あなた に 必要 な 事柄

成分

配方:適量
高筋面粉280g
黒麦粉 30g
卵 31g
麦芽糖 3.1g
酵母 4g
細塩 6g
水 210g
熟玉米粒 50g
表面装飾:適量
餅油 60g
糖粉 15g
低筋面粉 140g

どのように作るか 粗穀玉米パン

Steps 1 to 4

1. すべての原料全てが配備し,備用

2. すべての原料 (トウモロコシ粒除く) を打面容器に入れて,水加慢速均等混ぜ团にし,再び高速混ぜ押 .

3. 至面粉光滑柔軟 , 手で引き出せる一層薄膜 , ゆっくり玉米粒追加 , . 拌均衡は . 可 .

4. 面粉を取り出し,丸揉めて焼盤に置き,蓋して保鮮袋,室内温度は22°C,弛緩20-30分 .

Steps 5 to 8

5. 再分割して200g 1 . 柱形に放入焼盤に,蓋して保鮮袋,放入醒発箱に,温度は28°C,醒発50分ほど .

6. ゆるゆる な 面粉 整形 , 中 の 空を 排出し , 蓋 保鮮袋 .

7. 指で上から下へ巻側叩き,底部は手掌の . で押し締め,緩やか 5-10 分 .

8. 過度膨張を防ぐ .

Steps 9 to 12

9. 放鬆した面粉を,手掌で面粉を少しずつ長く擦り,面粉の一端接口でもう一端包む .

10. 整円円を形成し,表面は噴水鍋で澄水噴上粘上酥粒,放入焼盤には . 可

11. 醒発箱に入り醒発1時間 (醒発温度30°C,湿度75°C),は醒発した良いパンを平板烤炉焼き,上温:220°C-240°C,下温220°C-240°C打蒸気3-5秒,焼き20分後,上下火再冷温して220°C同時に拉風門焼き5-10分 .

12. 転炉温度 は :170°C-190°Cの間 .

13.