あなた に 必要 な 事柄

成分

卵 (単位重量約58g) 2 個
低粉35g
糖 (打 ⁇ タンパク) 30g
砂糖 (打ち卵黄) 10g
玉米油 20g
牛乳 20g
レモンジュース数滴

どのように作るか 迷你戚風ケーキ

Steps 1 to 4

1. 卵黄タンパク質分離,タンパク質クリーム (打発タンパク質) タンパク質に少しレモン汁を加え,開始打打器高速打成厚泡,加 1/3砂糖引き続き打泡薄くなり,再び1/3砂糖引き続き打,泡沫もっと薄,再び1/3砂糖引き続き打,この時タンパク質は明らかにより白白細腻になり,滑動打蛋頭時には美しい紋路が呈現,この時タンパク質は打好している,そのようなタンパク質すなわち . 乾性発泡 . 翻転容器タンパク質は外出しない .

2. 乳化卵黄 (打发卵黄):卵打機で卵黄を散らし,20gトウモロコシ油分 2回追加卵黄に,毎回油脂を完全に打って卵黄と融合する,これは卵黄の乳化過程,は打吸後砂糖追加,打て砂糖融解して卵黄に,この時卵黄色が淡くなり,体積も明らかに増大 .

3. 最後追加 20g 牛乳打均 .

4. 卵黄糊中筛中に粉,一方回転面盆一方でシリコロール铲で盆壁沿って底部から転動均糊混ぜ,動きは快な不動動と押圧面糊,そのためには面糊起筋性 .

Steps 5 to 8

5. タンククリーム3回分追加卵黄面糊の中,動き同上,加好タンククリームの面糊体積膨大,面糊細々とした光沢 .

6. 倒入6インチ模具の中軽軽震数下,震出大気泡 .

7. 空 Fry 鍋

8. 温度設定160度 予熱 5分 .

9. 空揚鍋は模具を空揚鍋の炸物青の中に入れて,送入揚鍋卡好 .

10. 時間設定12分 .

11. 聞く一声,揚鍋完了任務,引き出爆物青取り出ケーキ,40cm高度で自由落体落落してみ,ケーキ体内部空気均等,逆扣で乾架上乾涼し,冷透したら脱模できる .

12.

便利な料理のヒント

　　空揚鍋の最大の特徴は熱風を通して食品を加熱する,熱風は脱水作用がある,だから空揚鍋を使ってQ潤の親風は難しいことではない,時間は必ず制御好,長すぎない,長すぎてケーキ過度脱水すると親風のすべき湿度がなくなる ⁇