あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉適量
高筋面粉 200g
淡クリーム80g
牛乳 60g
全卵液 15g
細砂糖 8g
乾酵母 2g
主面团適量
細砂糖 40g
全卵液 20g
バター 5g
塩 3g
乾酵母 1g

どのように作るか 北海道トイス

Steps 1 to 4

1. 中種面粉に必要な材料を次々と計量よくし,その後面粉 . 白糖と卵液を一緒に注ぎ, . 拌均等 .

2. 酵母を常温の牛乳に溶かし,その後は淡クリー油を牛乳に注ぎ,杖子で均等に混ぜる

3. 将作良い牛乳糊ゆっくり の倒込み粉中,側倒側で杖子で混ぜる .

4. 牛乳全部倒れてから , 面粉はまだ乾いていれば , 適少し少し水を加え , その後 手で 面粉を揉め均に は . できます

Steps 5 to 8

5. これで,中種面粉基本制作完了,我々はそれを容器に置き,保鮮膜で覆ってよ,冷蔵庫冷蔵に置いて12時間以上の!

6. 第二日 , 私たちは面粉を冷蔵庫から取り出します . この時 面粉は発酵して元の2-3倍大きく , 内組織も比較柔軟な状態になっているはずです .

7. 面粉を小塊に引き裂き,配料の中主面粉に挙げられた材料 (バターを除いて) をすべて盆の中に倒し,その後手で揉均 .

8. 最初面はとても粘手になる, 絶え間ない揉打と共に, 面粉表面が滑らかになり, もう粘手ない, このプロセスはおよそ5-10分かか, この時それを取り出して案板に置くことができる, その後バターを加えて続け揉 .

Steps 9 to 12

9. 案板上で我々は伸張式の揉法を使用 (拉した方が長いほど良い) ,より速く面粉を出膜させることができ,もし手法が熟練しているなら10分は面粉を引き出 . 手套膜 . の状態(即面粉がゆっくり,少しだけ . のとても薄も破穴しない) .

10. このステップは成功の鍵,パンが必揉め入れて,作られた成品は雲のように柔らかくなり,美しいパンの糸を引き出します .

11. 立地の面粉は引き出せるとても薄とても薄の膜,さえ包む全手掌も破穴はしない,このようにして . 手袋膜 . .

12. もちろん私たちは完全に手套膜追求しない,只要あなたの面粉が引っ張れるのが薄く,たとえ破穴も1-2個しかない,そして周囲滑らかな整然の丸穴として,このような面粉もとても柔らかいパンをすることができます .

Steps 13 to 16

13. この時私たちは揉めた面粉を保鮮膜に覆い,一方置緩和15分,自分も休んで .

14. ゆるゆるした面粉を平均 3 個の円球に分け,それぞれ . 成長方形の扁片 (あまり薄しない) ,再び手でそれらを一つ一つ巻き上げ,事前に敷き油紙のガラス器皿に入れる (中間には十分な空隙を残す) ,こうしてトース幼形が制作完了 .

15. その後我々は熱水の一碗準備し,微波炉 (またはオーブン) に置き,トース幼形を微波炉に入れて,炉扉を閉め .

16. 二回発酵を行い,時間約 2 時間 .

17. 我々はまた行って休もう . (注意ここには必要接続マイクロ波炉やオーブンの電源オー)

18. 2 時間 後 , トース は 発酵 に 元の 2 倍 大 , 基本 に 模具 の 8, 9 分満 .

19. この時我々はブラシでトース表面に卵液を塗り,事前に予熱したオーブンの中に置いて焼き始め .

20. 温度設定は160度に,時間設定20分,パンが表面上色した後 (約10分時) ,パンの上に一層の . 紙を加えることができる,表面隆起し,パン上部距離上の発熱管あまり近すぎて,表面焼糊の現象が発生 .

21. 20分後に,香が飛満屋,北海道牛乳トース制作完了!雲朵一般の柔らかい口感 . 牛乳の醇香と美しいラ糸 . 完璧!

便利な料理のヒント

　　Sammy ヒント:1. 中種制作完了後,主面粉を揉むとき,水分が重要,みんな完全にレシピに固執しない, 揉む過程でいつでも指で点点水を面粉に追加することができ, 面粉の湿度と柔らかさを維持 ⁇ より柔らかい面包 を 作り出したパン の味感がより良い,逆にパン は硬くなる ⁇ 2. 水分が多ければ,面粉はとても粘手になる,だからみんなが指で水染むときには少しずつ染めたい,さもなければ面粉があまり湿ったことは揉面の負担を増加させる ⁇ 全体水分掌握は面粉わずかに湿潤,しかしまだ粘手ではないような状態,みんなもっとやったら体会体会は理解した~3. 酵母発酵時の温度と湿度も重要,特に2回発酵時,そのため熱水でマイクロ波炉に置き,一つは炉内の湿度を増加させ,二つは炉内の高い温度を維持することができ,酵母の最大活性に達し,こうして発酵した面粉組織がもっと膨鬆柔軟 ⁇ 4. この中種冷蔵法はよりよく面粉の水分を保持することができ,そして膨らみの力が強くな ⁇ もちろん こう 二 日 分 作 も 私たちの 腕 を あまり 疲れない, haha haha~5. 成功 の パン 質は非常に柔らか,また 裂けてから 内 の組織 がとても 美しく発見し,また 長い パン糸 を 引き出せる ⁇ 皆試した後はわかるよ~