百分百中種白トイス

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種:適量
金像A300g
酵母 3g
水 140g
牛乳 60g
主面团:適量
細砂糖 18g
塩 6g
牛乳 21g
バター 18g

どのように作るか 百分百中種白トイス

Steps 1 to 4

1. 中種材料混合後 ,揉めて滑らかに .

2. 冷蔵発酵または室温まで2.5倍大 (私が選んだ冷蔵発酵16h) .

3. 室温復温 .

4. 小塊引き後 , 主面粉と混合し , 後油法揉んで完全に .

Steps 5 to 8

5. 面粉は湿柔らかく,整形操作には手粉少量加えることができる .

6. 緩和25分, 分割整形後緩和10分, 2つの . 巻間隙均緩和15分 .

7. 巻定型後入模,二发至模具八分 .

8. 190°C ,50-55分