乳香トース

　　このレシピは450gトース模,純手作業揉面,25分手袋膜を揉出 . 酵母は気温によって適増減することができ,用量は気温に調整,温度高,用量少 . 通常粉粉量の2%-3%,私は使っているのはフランス燕子牌酵母 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋小麦 (中種) 175g
牛乳または水 (中種) 110g
酵母 (中種) 3g
高筋面粉 75g
白砂糖 20g
塩 3g
炼乳 60g
卵 25g
バター 20g

どのように作るか 乳香トース

Steps 1 to 4

1. 酵母を温牛乳または水に溶かし,高粉を加え,手揉み团に即可,室温に置いて28度,発酵を2-2.5倍大 .

2. 中種面粉他の材料混合,揉出手袋膜,手袋膜出膜方法は辺揉边加牛乳または水 .

3. 三 分け , リラックス 15 分 .

4. 排気, 整形 .

Steps 5 to 8

5. モールドの中に入れる .

6. オーブンに入れて二回発酵を行い,覆い湿布,放盤熱水, (psオーブンに発酵機能があれば),発酵を8-9分満までなら .

7. 180度, 40分 .

8.