古典チョコレートケーキ

あなた に 必要 な 事柄

成分

黒チョコレート (ココ含量64%のファフナタノリー) 90g
淡クリーム 70g
無塩発酵バター80g
卵黄 96g
タンパク 148g
細砂糖 (卵黄用) 64g
細砂糖 (タンパク) 72g
ココ粉 48g
低筋面粉 42g

どのように作るか 古典チョコレートケーキ

1. 80g 無塩発酵バターと70g淡クリームを小乳鍋に入れて,加熱して微妙沸騰する時火を停止し,加えて割成小塊にした90g黒チョコレート,静置2~3分後,木匙で軽やかに . 拌均等,過度 . 拌してはいけない

2. 96g 卵黄と 64g 細砂糖 (卵黄用) を混合して . 拌碗に入れ,卵抽 . 拌して細砂糖が完全に溶解し, . 拌碗座を50~60度熱水に入れ,卵黄液温度が37度に達するまで, . 拌碗を熱水から取り出します

3. 3チョコレート溶液を2~3回注入卵黄溶液に,卵抽で . 拌均等して,柔らかく光沢のある状態を呈するまで

4. 148gタンパク質放入無油無水のきれい混ぜ鉢に,電動打卵器で高速発送,全体色雪白のムース状の時,一度に72g細砂糖を追加,引き続き高速発送に提起打卵頭,垂落した霜タンパク質は形成できる大きな曲 Hook の湿性泡出状態

5. 48gココ粉と42g低筋粉粉を混合筛過し,半分の分量をチョコレート卵黄糊に加え,刮刀で擦底混ぜ均等,半分分量タンパク質クリーム追加,引き続き刮刀で stir stir均等,再び順番に残りの粉質とタンパク質クリーム追加繰り返し動き

6. 6 面粉を敷き油紙の模具に入れ,料理台の上で軽く模具底部を叩き50~100回で大気泡を取り除き,送り予熱好 150度オーブンの中層焼き 40分

7. 7 ベーキング終了後取り出し,直ちに連模具を5~10cm程度の高さから,垂直自由落下方式で料理台の上に2回落と,その後放置して不熱手までは脱模できる,引き続き乾燥して微温まで後密封袋に入れて保存,食べ前に切断して表面筛糖粉は可