あなた に 必要 な 事柄

成分

卵 2個
牛乳1005g
バター 18g
高筋面粉 18g
香草精 (香草 pods) 3 (1/3根) グ
細砂糖 (卵黄面糊用) 20g
細砂糖 (タンパ発送用) 15g
レモンジュース (or 白 ⁇ 3-4滴
バターと細砂糖 (塗抹碗壁用) 適量

どのように作るか 香草シュフレ高筋粉粉版新手詳細制作方法

Steps 1 to 4

1. バター油を18gと称し,隔熱水溶解して液体に (水は焼く必要なく,冒汽微響いい,溶解して液体に);

2. 过秤選抜して18g高筋面粉 (等バターが完全に融解後バターに注入,下に詳細図があるだろう);

3. この時は溶けるバターの時間を待って,牛乳秤を選び出し,その後20g細砂糖を追加 (ここでも25g追加することができ,より甘くなる,個人は食べ好きであまり甘いのでそれほど追加していない) . 3g香草精 (也可以は1/3香草 pods) , . 拌均等;

4. この時バターが徹底溶解し,バターを下ろし,3番目の . 拌した牛乳を炉の上に加熱して微開くまで置く (四週間冒出細泡と熱気はそれで,好ましく全開ではない,乳皮があることになる) ;

Steps 5 to 8

5. 暑い牛乳の間,新しく濾過した高筋面粉を溶けたバターの中に注ぎ,スプーンまたは刮刀で均等 stirring できるから;

6. バターと面粉 . 拌がこの程度までできるので,あまりにも . 拌したり . 拌したりする必要のない (なぜある妹子特意開 . 機,だから特意説明して) ;

7. 牛乳熱い後火から,ゆっくり追加前のステップのバターペーストの中,側追加側 . 拌,無拘手法, . 拌均等,その後再倒戻牛乳鍋の中小火加熱し . 拌,直ぐに図の粘稠ペースト状 (スプーン持ち上げ滴落しない),火から冷却10分 .

8. バター面糊涼しくする時間の間に,あなたの愛しいシュフレー焼碗を取り出して,四壁塗りにバターを塗り,そして細砂糖ロールロールに入れ,焼碗底部 . 四壁と碗沿いに均等に細砂糖染まらせ (こうすればシュフレーがとても美しく . 高度一致した形状を発発することができる);

Steps 9 to 12

9. 冷蔵庫から2つの卵を取り出し,卵清(タンパ)と卵黄を分離し,注意卵清を盛る鍋碗が油も水もなく (そうでなければ発送難しい) ,私は卵清鍋の底下で氷袋冷温垫を,そうすれば卵清もっと発送;

10. 先準備混ぜタン,タン中に新鮮レモンの汁圧入3-4滴 (こう行卵臭,そして好発発) ;

11. 電子卵打ち機 (手動打ちは3本棒子を使って) 打ちタン, . 拌均衡して粗泡 (魚眼泡?),残りの細砂糖の1/3 (5gほど) を追加し,中速 . 拌を続ける;

12. 幾分後には簡単により細かな泡沫が出現 (手打ちはもっと長くなるかもしれない,泡沫の大きさに注意して加糖時間を決定) 再び1/3細砂糖(5g)追加し,中高速 . 拌を続ける;

Steps 13 to 16

13. タンパク質発送に湿性泡立状態 (軽く持ち上げ卵打ち器出現曲がる尖角と痕跡) ,残りの1/3糖(5g)追加,中高速発送;

14. タンが発発成乾性発泡状態 (軽く持ち上げ蛋打器出現直立小尖角,有明確紋路) は出来て~

15. この時ほぼできるプリヒート烤箱よ,190度上下火プリヒート10分;付き一枚処理した焼碗図~~~~.あなたが初めてやってほんは不熟練だ,下面面糊制作が終わってからプリヒートできる,ただこんな面糊置き時間が少し長く,もし前に混ぜ良くなかったら消泡かもしれない;

16. この時は冷却したバターペーストを取り出し,ちょうど打った2個の卵黄に入れて, . 拌均等後に1/3打発した良いタンパク質を加え,剃刀で底から上へ迅速 . 拌均等;·注意は底下から翻り上へ,鍋を回少しずつ続け下から上へ翻り,できない画輪 . 拌と刀面で挤圧,容易にタンパク質消泡,シュフレフレは発上がらない~

Steps 17 to 20

17. 搅拌均一の卵黄糊倒返装残りの2/3タンパク質のある鍋の中に,同じ手法で底下から上へ迅速で軽やかな搅拌;

18. ほぼ巻き混んだシュフレー面粉,体積変化は少ない,見えてとても細やかで軽やか,模具の中に入れ,八分満ればいい;

19. モールドを190度予熱したオーブンの中層に入れて,190度5分後180度15-20分(ここで,ほとんどの人が190度10-20分または180度30-40分を使い,私の方法は家でのオーブン調整したもので,みんなも自分で訂正できます)~..見それが表面膨上が四周乾燥,歯締め入れ入れて持って無粘粘就是いい;

20. 焼いて出炉のシュフレー,もし以前碗壁の砂糖抹の均等なら,そのシュフレー発行する部分も高度差が少ないであろう .

21. 撒く糖粉 , 10分以内に楽しむのが最高の啦~ . . . . . . . . .

22.

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 蛋白打发は重点,容器は必ず無油無水,底下垫氷袋冷温はより簡単に打发~2 ⁇ タンパク質とペースト融合巻き混ぜ,必ず底下から上へ速くて柔らかい巻き混ぜ,画輪搅拌しない,更に刀面圧圧タンパク質泡,さもなければ消泡する~3 ⁇ オーブンの予熱を把握し,最好は10分予熱終了したばかりに倒中のペーストの容器をオーブンに入れてください,なぜならタンパク質ペーストが簡単に長く放れない;4 ⁇ 新鮮レモン汁レレの効果は濃縮よりも濃濃 (いい心理理由ですか?);5 ⁇ 随時注意オーブンのシュリフレレの状態へ,そうするともし10分は黄金黄か,あなたの火面粉粉粉粉が大きすぎて,恐らく6 ⁇ オーブ碗の中の砂糖壁は細均等で,そうしないほう無形領域,ボウルもあり,柔らかになりやすい ⁇