あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋粉粉220g
低筋面粉 30g
バター 40g
バター (包入用) 180g
淡クリーム (卵 ⁇ 液) 100g
牛乳 85g
塩 3g
吉士粉 1 スプ
炼乳 1 スプ
砂糖 5g
白砂糖 2 スプ

どのように作るか 香甜卵 . + . 皮の詳細做法

Steps 1 to 4

1. 先に卵 . 皮を作り,先に高低筋粉粉,塩,砂糖,放盆で混合する .

2. バター 40g カット 小塊 に 事前に 軟化 し , 盆 に 入れる 手 で 握均 .

3. 水120g追加,少しだけの加えできます,注意この面粉は柔 . できません .

4. 手で面粉に揉み,状態硬さを見,柔くなったらわずかに加えて高筋

Steps 5 to 8

5. 面粉をナイフで十字袋に切り保鮮膜に置冷蔵庫冷蔵 30分緩和

6. 面粉弛緩時間先に製造バターに包む,180g事前に切片に室温軟化,保鮮袋に置き, . 面杖で2mm厚さの長方形に . り,冷蔵庫に入れて半時間冷蔵

7. 冷蔵した面包 . 成バター片より三倍大きい長方形

8. バター片を面片中心に置く

Steps 9 to 12

9. 左側面片折してバター油片の上にバターを覆う

10. 右側折り向左側

11. 折好して三条端を手で押して粘り固め,油漏れない

12. . 面杖で軽圧して油皮 . 成長正方形し,その後向折被子のように左右を中心に折

Steps 13 to 16

13. はい,折一計四層

14. 包み保鮮膜置冷蔵庫冷蔵半時間(6 . 13ステップ繰り返し三次,ステップ7以外はなかった,つまり一重複三次)冷蔵後バターは硬ま先急いで . 開かない,少し柔らかく再 . 簡単に扎破皮漏油

15. 最後叠した酥皮を取り出案板ちょっと高筋粉粉を置き,少し柔らかに再 . 成2mmの長方形面板

16. 下から上向きに筒状に巻き,注意は巻き緊

Steps 17 to 20

17. 包み保鮮膜冷蔵庫冷凍,今回は冷凍20分 面巻に硬度が良切る

18. 冷凍した油皮を取り出して1.5センチ厚さの小段に切

19. 手圧で . 膜よりわずかに大きい円片に,底部は乾粉撒くため脱模が面片を . 膜に入れて,手圧で底部ができるだけ少し薄く卵 . 熟

20. 面板は . 膜より少し高くならないと焼くとき戻縮するの,僕らの料卵 . にするなら大概22個くらい出来る,よく膜具冷蔵庫置冷蔵松弛20分 .

Steps 21 to 24

21. . 液を作り,一スプーン吉士粉入れ乳鍋

22. ちょっと牛乳冲開,加える100gクリーム油,85g牛乳,砂糖加え入れて,炼乳一スプーン,ありません不可不放, . 拌 . して炉火上に置いて小火煮 . ,边煮边 stirring,千万しないでどうでも熬る60度くらいまで火を消せる,だけど熱すぎない . 熱すぎると浆糊になってしまう

23. 煮えた汁汁冷やしてから二つの卵黄を倒して混ぜ散らせ

24. 網筛を使ってフィルターしてみれば使える,フィルターは過出結塊 .

Steps 25 to 28

25. 提示烤箱事前に220度プリヒート15分,緩やかな良い . 膜を取り出して . 液倒して入れる,に8分満たされるといい僕この少し少し多少し少しだけしかし焼き良さも送入してプリヒートした烤箱220中層焼20分,もし色があまり深くないなら再移して上層焼1分,見状況自分掌握,そして烤箱温度は違って自分の烤箱の脾気に従って見てちょっと違うの . 糊

26. 提示烤箱事前に220度プリヒート15分,緩やかな . 膜を取り出して . 液倒して入れる,に8分満たされるといい僕この少し少し多少し少しだけしかし焼き良しまだ送入できるプリヒートした烤箱220中層焼20分,もしこれは焼きに15分時,見えて,色比較均一

27. 出炉した,あまり香った

28. 底の層次

便利な料理のヒント

　　 ⁇ 皮方子量は20数卵 ⁇ を作ることができ,卵 ⁇ 液は九個の量,作った卵 ⁇ 皮一度使い終わらない冷蔵庫冷凍置ける,次回使い時回温できる ⁇ 自分の状況に従って増減用料量 ⁇