あなた に 必要 な 事柄

成分

バター 40g
低筋粉55g
牛乳 55g
卵黄 3個
全卵1個
タンパ3つ
細砂糖 35g
淡クリーム 200g
炼乳 15g
マンゴー肉適量

どのように作るか スイス卷

Steps 1 to 4

1. 卵分良し,粉類過筛良し,バター切良し,牛乳と砂糖計量良

2. バター切小塊を牛乳鍋の中小火に入れて加熱して沸騰するとすぐに火から離し,倒す過筛の低粉に,掃除刀で均等

3. 分 2 - 3 回牛乳追加し,混ぜ均

4. 三つの卵黄と一つ全卵分3-4回追加し, . 拌均等

Steps 5 to 8

5. 混んだ卵黄糊置いて一方静置备用

6. オーブン 160度予熱タン 3回分細砂糖を加え, 打細く,密集,有光泽の, 引き上げが大曲 Hook の呈現できるタンク霜

7. 1/3タンククリームと卵黄糊混合し,下から上へ . 拌均等

8. 残りのタンパク質霜盆へ戻し, . 拌均等,細腻滑らかな糊となり,倒入28*28の正方形焼盤,ケーキ糊は良い流動性を持ち,平端起焼盤震出気泡

Steps 9 to 12

9. オーブンの中層に入れて,上下管160度焼製22分

10. 冷却の過程が淡クリーム発送,加精乳発送に9点過いくつかの

11. ケーキ体尾端傾斜片へ辺角,クリーム均等抹でケーキ体に,起点位置置果物

12. クリームわずかに厚く果物を包み,尾端わずかに薄

Steps 13 to 16

13. . 面杖提起起起始位置油紙,巻第一下,この時 . 面杖離ケーキ巻はクリームの粘着力を利用できるわずかに定型,再び緊貼 . 面杖提起油紙 . 面杖貼合油紙落下位置,ちょうどはケーキ巻の末端 . 面杖圧在油紙両端重合位置,緊貼ケーキ巻,右手 . つ . 面杖,左手引き上げ紙尾端わずかに緊張,こうして作られた巻比較好み見落ちない .

14. 巻き良後油紙包み密に冷蔵庫冷蔵 半時間定型定型良後切片ができるよ,クリームケーキ巻欲しい切の美しい,覚えておきたい各一刀は刀に染んだクリームを洗 . きれい再切下一刀 .

15. 大功仕上がっ,ハハなんてとてもタイプ啊

16. 文で言及された粘皮問題だけでなく,ケーキ巻多くの時も破裂問題が存在する. この問題解決は一は注意タンパは送り過ぎない,二はケーキ巻焼き製は時間過ぎても原因あまり乾かない .

17. 焼けない太乾火にしては十分で,多くの時はとても矛盾そう感じる,誰も操作もオーバーが異なるのでこのバランス点は自分探する必要 .

18. 分控できるオーブンの場合は火上170下火155焼制20点,分控できないオーブンの場合は再ケーキ巻が成熟しているが表皮火候不十分前提下で閉じ下管のみ上管を使って引き続き加熱まで表皮火候適切 .

19. まとめ 家各状況異,焼盤異,柔軟掌握 .

20.