花 の よう に . く 開口酥 . 小友 の 言葉 で 言えば , とは 内外兼修 . いい 見て も いい 食 . 本来ただ作ろうとした椰蓉の,結果肉食動物旦那 が言う, 要食べ咸口, 要食べ肉! そこで得てこの肉松 + ベーコンら . めの咸款開口酥 . 椰粉と比較して ,本当にどちら良い食べ少しが分からないです...参考分量 : 18 個 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中筋面粉150
水油ピク
白砂糖15
水油ピク
80度熱水65
水油ピーク
豚油50
水油ピク
塩1.5
水油ピク
低筋面粉 130
油餅克
豚油65
油酥克
ベーコン三つ (約90)
⁇ 料克
肉松150
馅料ク
塩3
⁇ 料克
黒胡椒粉 (オプション) 3 填料克
植物油 10
填料グ
卵液 20
料料グ
サラダソース (オプション) 20
料料克
卵液適量
表面装飾

どのように作るか 肉松ベーカン開口酥

Steps 1 to 4

1. 先で制作水油皮面粉 .

2. 中筋粉粉 150g . 豚油 50g . 糖 15g . 塩 1.5g を鉢に注ぐ .

3. 80度 熱水 を 碗 に 倒す (ほぼ 沸水 を グラス で 数 振る まで は いい), そして 迅速 混ぜ,粉末 と 水 を 結合 し雪花状 .

4. 面粉状態に基づいて酌情水量追加してください .

Steps 5 to 8

5. (熱水で粉を部分熟成させることができ,面粉を柔らかく操作しやすく)

6. 小麦塊塊 を 案板 に 倒し, 強く 揉んで 滑らかな 面粉 .

7. 油皮が必要多揉一揉 , 後期しか 耐えられる様々な転身 .

8. 良い揉め面粉覆い湿布または保鮮膜 , 一方に置き備用 .

Steps 9 to 12

9. 次に製造油酥 .

10. 低筋面粉130g と豚油65g を混合する .

11. 倒案板の上に揉める,豚油と面粉が完全に融合して面粉 .

12. ちょ始めは比較干散し,不团成,続け揉ればいいの,千万水付けしない .

Steps 13 to 16

13. 揉み成滑らかな油酥面粉備用 .

14. 水油皮 . 油酥面粉 を 20 分 置いて , それ を 緩やか .

15. 覚えて水油皮必加湿布または保鮮膜 .

16. 油酥は加蓋する必要なく , 開けてオープン置ける .

Steps 17 to 20

17. 次に制作肉松ベーコン . め物 .

18. 三 個 ベーコン切小片 .

19. 切ったベーコンおよび他のすべての . め物原料(肉松160g . 塩3g . 植物油10g . 卵液20g . 黒胡椒粉3g . サラダ酱20g)を鉢に入れて . 拌 .

20. (一人人口味で,黒胡椒粉とサラソースは省略できる,省略サラソースなら充填料乾湿状態に基づいて適切な油または卵液量追加が必要)

Steps 21 to 24

21. 混ぜ良した入れ物 .

22. すべきは比較湿粘の状態で,むしろ乾散,押してよい .

23. ゆるゆるした水油皮と油酥面粉をそれぞれ18枚に分けて,丸球備用に磨く .

24. 水油皮を分割する過程で, また常に思い出して保持蓋湿布または保鮮膜 .

Steps 25 to 28

25. 水油皮面粉 を 取 , 圧扁 , . 丸片 に .

26. 中央に油餅餅を1置 .

27. 水油皮 で 油酥包み合わせ , 収口圧迫 .

28. パックした面包を平押し, . 面杖で . 牛舌状に . .

Steps 29 to 32

29. . 時 動き が 軽く .

30. ( . 面杖に点油塗, 手把が油皮を取り上げることを防ぐ)

31. 牛舌状面皮 を 上から下へ巻き上げ .

32. 巻けた面包を90方向転, vertical になる,押扁 .

33. 再び . 面杖で . 成長条形,最初に比べ薄くも長く .

34. また 上 から 下 まで 巻 て .

35. 巻けた面粉如図 .

36. 全部巻いてから , 面粉を加え湿布または保鮮膜 , 緩やかに15分 .

37. ゆるゆる 面粉 時 , 以前制作した肉松ベーコン . 子 を 18 枚に分け , 捏丸球 に .

38. ゆるゆる な 面粉 を 取, 中間 で 指 で 一 印 を 圧出 .

39. 両頭を中間へ押す .

40. 按扁 .

41. . 面杖で . 中間厚四周薄い円片へ .

42. 肉松ベーコン . い を 一つ 中央 に 取 .

43. 面皮 で 馅子包み上げ , 閉口締め .

44. 受口 を 下に向け , 手掌 で それ を 円形 に 擦 .

45. 全部包装済後 185度予熱オーバー .

46. 包んだ生胚を焼皿に入れて置き,表面刷上卵液 .

47. 卵液乾燥待,利刀で表面で十字切り .

48. (卵液乾くことを望まない場合は,最初に切って再刷することも,ただ卵液が流れ落ち . 表面の上になる)

49. 特に 言って 切十字小さな詳細 .

50. 開口酥には两种切法があり , 焼出の開花効果も異なる .

51. 具体 に 個人 好み に 選 どんな 切法 .

52. 第一種切法は深切,如図 .

53. 直接刀直下に向き,切り深く,連皮帯 . 子一緒に切,各層酥皮も切り開かれ,開花は開き比較大に, . 子も全部 . く .

54. 私 は 盛開切法 と 呼 .

55. 第2種類切法は浅划,填料は切らない,如図 .

56. ナイフ尖で表面で十字刻み,ただ上部は少し深く刻み, . め物所まで,他の場所は完全に刻み出していない .

57. 各一層の酥皮の引き開程度が異,唯一の最外層引き開きが大,内へ向くほど引き開きが少ない .

58. この焼出後唯一の上部漏出 . め物,酥皮は内向外層層から進入開 .

59. 私 は含芽切法 と呼ぶ .

60. しかし どんな切法でも , 最も外層の表皮切りは必ず比較低く , さもないと誰が切った首のしか口が開いてない ,とても悪い見た目 .

61. 全部切好後 , オーブンの中層に入れて 185度上下火焼き 30分 .

62. 焼きまで開花,花瓣階層盛開,表皮色金黄,即成 .

63. 完成 し .

64. 見ては口水直流 .

65.

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 起酥効果:豚油>バター油>植物油 ⁇ 伝統中式酥餅,全て豚油を使用制作 ⁇ もしないまたはしたい豚油で,でもバター油または植物油を使って代わり,ただし香りと起酥効果は大打折扣がする ⁇ 2 ⁇ どんな面粉揉み成面粉,追加する必要の水量は面粉状況によって異なり, 地域 ⁇ 湿度 ⁇ 面粉吸水量なども関係している ⁇ 少ないで補水できる, 多いと適当補面しなくなった ⁇ だから水量は参考だけ , 定定的ではない ⁇ 加水時予約20%の量 ⁇ しかしまた一味恐れない加水,水油皮面粉の中の水量があまり少なければ,面粉は柔らかくないだろう,後期操作時油酥容易に漏れ ⁇ 3 ⁇ 熱水で熱粉を,粉を部分熟成させ,面粉がより柔らか簡単操作 ⁇ 後部の緩やかな要求もそれほど高くなるが,ギ皮破裂油ギ漏れを避けるため,や緩やかな推薦 ⁇ 双 保 な ⁇ もし直接冷水と面で, その弛緩は必須である, 必不可欠,欲速は達しない ⁇ 4 ⁇ 水油皮面粉,全過程は湿布または保鮮膜を加えなければならない,さもなければ容易干裂し,操作できない ⁇ 5 餅皮時, ⁇ 面杖に点油塗, さもないと一把揭り油皮, はないからは ⁇ ⁇ 時 , 動動 は 必 軽く , やさしく ある ⁇ 6 ⁇ 包 ⁇ 子収口時注意が必要押し締め,露 ⁇ め ⁇ もしケーキ皮 ⁇ 十分に大きくなくて直接包むパイボール ,必要軽く引き抜くケーキ皮辺り ,収口所は埋め物に触らない ⁇ 总の一つ必要包緊,閉口圧緊 ⁇ 7 ⁇ ⁇ め物の具体的な補料は具体個人の味によって,黒胡椒粉とサラダ酱は省略できます ⁇ しかし省略サラダ酱なら充填物乾湿状態に基づいて適当に油または卵液量を追加する必要 ⁇ 8 ⁇ 開口酥通常は先刷卵液であり,待乾いた後再切十字,しかし本当に時間がかか,長く待つ ⁇ もし 卵液乾かないなら , 先切って再刷してもいい , ただ 卵液が流入滴填料表面 の中に , 私 個人は問題大きくないと思う ⁇ 9 ⁇ 切十字の具体的な2切法, 为了配図は直接が書いて29と30ステップ, 個人の好みに基づ自分選択してください ⁇ 10 ⁇ どの焼き温度と時間も自宅オーブンの脾気に深く関係しており,温度と時間は固定されるものではなく,ご自宅オーブンの具体状況に応じて決め ⁇ しかし提案 もし上色が深くなり,時間が足りない, よ加盖锡紙続け焼き, さもなければ馅料焼乾かず,食べられない ⁇