花 の よう に . く 開口酥 . 小友 の 言葉 で 言えば , とは 内外兼修 . いい 見て も いい 食 . 椰蓉本当に太香ったり,ママ一方言って,ほんとおい食べてしまった,という熱量あまり高...一方口にへ放 . 参考重量:15 個 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

中筋面粉150
水油ピク
白砂糖15
水油ピク
豚油50
水油ピク
80度熱水65
水油ピーク
低筋面粉 130
油餅克
豚油65
油酥克
椰粉60
馅料ク
バター30
⁇ 料ク
卵液 25
料料克
糖粉35
馅料克
乳粉20
料料グ
ランベリー乾15
馅料ク
卵液適量
表面装飾

どのように作るか 椰粉開口酥

Steps 1 to 4

1. 先で制作水油皮面粉 .

2. 中筋粉粉 150g . 豚油 50g . 砂糖 15g を鉢に注ぎ .

3. 80度 熱水 を 碗 に 倒す (ほぼ 沸水 を グラス で 数 振る まで は いい), そして 迅速 混ぜ,粉末 と 水 を 結合 し雪花状 .

4. 面粉状態に基づいて酌情水量追加してください .

Steps 5 to 8

5. (熱水で粉を部分熟成させることができ,面粉を柔らかく操作しやすく)

6. 小麦塊塊 を 案板 に 倒し, 強く 揉んで 滑らかな 面粉 .

7. 油皮が必要多揉一揉 , 後期しか 耐えられる様々な転身 .

8. 良い揉め面粉覆い湿布または保鮮膜 , 一方に置き備用 .

Steps 9 to 12

9. 次に製造油酥 .

10. 低筋面粉130g と豚油65g を混合する .

11. 倒案板の上に揉める,豚油と面粉が完全に融合して面粉 .

12. ちょ始めは比較干散し,不团成,続け揉ればいいの,千万水付けしない .

Steps 13 to 16

13. 揉み成滑らかな油酥面粉備用 .

14. 水油皮 . 油酥面粉 を 20 分 置いて , それ を 緩やか .

15. 覚えて水油皮必加湿布または保鮮膜 .

16. 油酥は加蓋する必要なく , 開けてオープン置ける .

Steps 17 to 20

17. 松弛面包 時 を 作って椰蓉 . め物 .

18. 30gバターを碗に入れて,隔水融解 .

19. 他の椰粉 . 填料原料を (椰粉60g . 卵液25g . 糖粉35g . 乳粉20g . キャンベリー乾15g) 全て融解したバターの中に注ぎ .

20. 混ぜて粗砂粒子になり , 冷蔵庫 冷蔵になって硬くな .

Steps 21 to 24

21. ゆるゆるした水油皮と油酥面粉をそれぞれ15枚に分けて,丸球備用に磨く .

22. 水油皮を分割する過程で, また常に思い出して保持蓋湿布または保鮮膜 .

23. 水油皮面粉 を 取 , 圧扁 , . 丸片 に .

24. 中央に油餅餅を1置 .

Steps 25 to 28

25. 水油皮 で 油酥包み合わせ , 収口圧迫 .

26. 收口 向上,押扁 .

27. . 面杖で . 成牛舌状 .

28. . 時 動き が 軽く .

Steps 29 to 32

29. ( . 面杖に点油塗, 手把が油皮を取り上げることを防ぐ)

30. 牛舌状面皮 を 上から下へ巻き上げ .

31. 巻けた面包を90方向転, vertical になる,押扁 .

32. 再び . 面杖で . 成長条形,最初に比べ薄くも長く .

Steps 33 to 36

33. また 上 から 下 まで 巻 て .

34. 巻けた面粉如図 .

35. 全部巻いてから , 面粉を加え湿布または保鮮膜 , 緩やかに15分 .

36. ゆるゆる 面粉 の 時 , 冷蔵 し た椰粉 . 料 を 15 枚 に 分け , 圧丸 球 に .

37. ゆるゆる な 面粉 を 取, 中間 で 指 で 一 印 を 圧出 .

38. 両頭を中間へ押す .

39. 按扁 .

40. . 面杖で . 中間厚四周薄い円片へ .

41. 取ひと椰粉入れ物を置中間 .

42. 面皮 で 馅子包み上げ , 閉口締め .

43. 受口 を 下に向け , 手掌 で それ を 円形 に 擦 .

44. 全部包装済後 185度予熱オーバー .

45. 包んだ生胚を焼皿に入れて置き,表面刷上卵液 .

46. 卵液乾燥待,利刀で表面で十字切り .

47. (卵液乾くことを望まない場合は,最初に切って再刷することも,ただ卵液が流れ落ち . 表面の上になる)

48. 特に 言って 切十字小さな詳細 .

49. 開口酥には两种切法があり , 焼出の開花効果も異なる .

50. 具体 に 個人 好み に 選 どんな 切法 .

51. 第一種切法は深切,如図 .

52. 直接刀直下に向き,切り深く,連皮帯 . 子一緒に切,各層酥皮も切り開かれ,開花は開き比較大に, . 子も全部 . く .

53. 私 は 盛開切法 と 呼 .

54. 第2種類切法は浅划,填料は切らない,如図 .

55. ナイフ尖で表面で十字刻み,ただ上部は少し深く刻み, . め物所まで,他の場所は完全に刻み出していない .

56. 各一層の酥皮の引き開程度が異,唯一の最外層引き開きが大,内へ向くほど引き開きが少ない .

57. この焼出後唯一の上部漏出 . め物,酥皮は内向外層層から進入開 .

58. 私 は含芽切法 と呼ぶ .

59. しかし どんな切法でも , 最も外層の表皮切りは必ず比較低く , さもないと誰が切った首のしか口が開いてない ,とても悪い見た目 .

60. 全部切好後 , オーブンの中層に入れて 185度上下火焼き 30分 .

61. 焼きまで開花,花瓣階層盛開,表皮色金黄,即成 .

62. 完成 し .

63. 香り吹鼻 , 見てでもある口水直流 .

64.

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 起酥効果:豚油>バター油>植物油 ⁇ 伝統中式酥餅,全て豚油を使用制作 ⁇ もしないまたはしたい豚油で,でもバター油または植物油を使って代わり,ただし香りと起酥効果は大打折扣がする ⁇ 2 ⁇ どんな面粉揉み成面粉,追加する必要の水量は面粉状況によって異なり, 地域 ⁇ 湿度 ⁇ 面粉吸水量なども関係している ⁇ 少ないで補水できる, 多いと適当補面しなくなった ⁇ だから水量は参考だけ , 定定的ではない ⁇ 加水時予約20%の量 ⁇ しかしまた一味恐れない加水,水油皮面粉の中の水量があまり少なければ,面粉は柔らかくないだろう,後期操作時油酥容易に漏れ ⁇ 3 ⁇ 熱水で熱粉を,粉を部分熟成させ,面粉がより柔らか簡単操作 ⁇ 後部の緩やかな要求もそれほど高くなるが,ギ皮破裂油ギ漏れを避けるため,や緩やかな推薦 ⁇ 双 保 な ⁇ もし直接冷水と面で, その弛緩は必須である, 必不可欠,欲速は達しない ⁇ 4 ⁇ 水油皮面粉,全過程は湿布または保鮮膜を加えなければならない,さもなければ容易干裂し,操作できない ⁇ 5 餅皮時, ⁇ 面杖に点油塗, さもないと一把揭り油皮, はないからは ⁇ ⁇ 時 , 動動 は 必 軽く , やさしく ある ⁇ 6 ⁇ 椰粉 ⁇ め中のキャンベリー干は他の果干例えば葡萄干で代わることもできる ⁇ 7 ⁇ 椰粉 ⁇ 料は湿らない柔,比較硬,包むのが簡単だ ⁇ 折折収口法を使うことができる,または直接虎口で面皮推上をして包装して ⁇ 8 ⁇ 開口酥通常は先刷卵液であり,待乾いた後再切十字,しかし本当に時間がかか,長く待つ ⁇ もし 卵液乾かないなら , 先切って再刷してもいい , ただ 卵液が流入滴填料表面 の中に , 私 個人は問題大きくないと思う ⁇ 9 ⁇ 切十字の具体的な2切法, 为了配図は直接が書いて29と30ステップ, 個人の好みに基づ自分選択してください ⁇ 10 ⁇ どの焼き温度と時間も自宅オーブンの脾気に深く関係しており,温度と時間は固定されるものではなく,ご自宅オーブンの具体状況に応じて決め ⁇ しかし提案 もし上色が深くなり,時間が足りない, よ加盖锡紙続け焼き, さもなければ馅料焼乾かず,食べられない ⁇