マカロンに出会った時から . 私を深く恋にし,自制できない!

あなた に 必要 な 事柄

成分

特細免筛杏仁粉 100g
タ古糖粉 100g
陳蛋清38
卵清31
色粉適量
タンパ粉適量
タ古細砂糖 100g
水 25g
無塩バター 160g
細砂糖 50g
水 30g
卵黄 36g
香草膏適量

どのように作るか お気に入りのマカロン

Steps 1 to 4

1. 杏仁粉と糖粉を手動打卵器で充分混ぜ合わせ .

2. 図示の中最大の盆の中は未混合のtpt状態 .

3. その後は陈タン,加わった色粉のタン,また水加わった糖粉100g .

4. 適量皇緑粉用歯棒を陳蛋白に挑入し,少しずつ均等に混ぜ,tptに入れて用意 .

Steps 5 to 8

5. tpt は糖粉と杏仁粉の混合物総称 .

6. その後 , 100g砂糖と25g水を小鍋に置いて中火で煮 , 糖浆温度計測温度に入れて , 煮まで118度 .

7. 糖水 煮ながら , もう 一 つの タン に 小量 の タン粉 を 加えて 後 出発 .

8. 打つ湿性泡出,上げ上げは尖角の状態 .

Steps 9 to 12

9. 糖水 煮ながら , もう 一 つの タン に 小量 の タン粉 を 加えて 後 出発 .

10. 打つ湿性泡出,上げ上げは尖角の状態 .

11. 糖水熟して118度後,とてもゆっくりとした速度でステップ三のタンパク質に入倒す,一般には4-6回分ゆっくり盆壁に沿って倒入,高速で打ち出,第2-4回次倒入後タンパク質霜もそれに伴って膨張,毎回倒入前にはテクスチャーが現れてから再度倒糖浆 .

12. 糖浆倒終わった後はタンク霜の程度に従って中低速打ち換え,タンク霜が充分硬さまですればいい .

Steps 13 to 16

13. 打好タンク霜はマカロン成功作りの重要なステップ , 高品質のタンク霜はマカロン成功を保証基礎である .

14. だから このステップみんな一定要よく .

15. タンククリームはあまり稀でも打ってはいけない .

16. 健康なタンク霜光沢度 は比較的良い .

17. 次にのはタンク霜を順次追加前で準備したTPT面粉(すなわち杏仁粉と糖粉の混合総称TPT) .

18. 前の2つのタンパク質クリームの追加,先切拌の手法でタンパク質クリームと原料混合し,その後盆壁沿って圧圧数回,ペーストが一定の韧性を生み,タンパク質クリーム充分消泡 .

19. 最後の度は J形形手法で混ぜ均, 原則的には タンククリームとペースト完全に混ぜ合って就可以して .

20. 如図は . 拌した糊糊であり,呈浮帯状,有光泽 .

21. 面糊入れ を 円形花口 が 入れる . 花袋 に .

22. そしてできるマカロン糊糊してた .

23. 挤るとき一定要固定し . 花扣,移動しない,そうしないと円形は丸くならずそして大きさは一致しない .

24. 良い形状も重要 あ .

25. 均衡な挤出小馬 .

26. 全圧してから , の焼盤底部軽く何回か叩 , 震出余分な起泡 .

27. またマカロン表面で歯磨きで表面の泡出を突き,それを変光滑平整 .

28. 予熱オーブン180度,実際焼いたとき調整して140-150の間,焼 12分ほど .

29. 私 はハイ氏オーブンを使用し ,推定オーブンの温度が少し偏高になる .

30. 要するに , 只要あなたのオーブン温度計が表示する温度が150度くらいなら , すべて焼けることができる .

31. 焼く温度と時間完全に参考のためだけ , 異なるオーブンは実は違いが大きすぎる .

32. 需要自分ゆっくり摸り出して まさにどの温度が最適 あなた焼き完璧の小馬 .

33. このステップから始め,私たちはマカロン の夹 . を作り始め .

34. デモンストレーション 一品基礎クリーム .

35. まず , 卵黄 を 送り , 打膨張 白 hair .

36. 同時に鍋の中に砂糖と水を入れて 煮煮して118°C .

37. その後, 煮えた糖水を卵黄盆に注ぎ, 電動卵打ち機で卵黄酱に混ぜ, 次に隔熱水を82°Cに加熱, 続けて卵打ち機送り濃厚まで, 打ち機提起, とてもゆっくり戻る状態 .

38. その後 10 の卵黄糊を加えて既に発送したバターに,また香草膏と少しずつ数滴レモンの汁を加えて,発送均一,夹入れは作成済み,夹入れを . 花袋に入れる .

39. もし 加えたい例えば百香果, ストラベリー果酱など就在このステップベースクリームクリーム中に追加, 混ぜ均もは . がいい .

40. ペアいいマカロン壳後 ,圧入夹 . め .

41. 図では私が两种色の壳で配合したの双色マカロン .

42. この図は抹茶味のマカロン壳と覆盆子挟み ଭର୍ତ୍ତିの小馬 .

43. 個人の撮影がないので , 上のすべての画一枚を除いては自分自身撮影であり , 皆合って見先 .

44. 意味表現は明白になった .

45. :)

46. 異なる色異なる挟み入れのマカロンを作ることによって , 画像のようにカラフルな味感魅力的デザート女王マカロンが出来る .

47.

便利な料理のヒント

　　最後,言及マカロン最もよくある失敗の理由:Tips: タンパク質に関する g数 ⁇ 実は異なるアーモンド粉水分量は異なり,その部分発送しないのタンパク質の用量は実際のアーモンド水分量に基づいて調整する必要 ⁇ 最良 の 方法 は 何回 も 試 ⁇ また ,要約するいくつかのよくある問題:1. ⁇ マカロン の空心 ⁇ 原因マカロン空心の多くの要素 , 一般的に,最もよくある理由は: a. 前の2つのタンク霜添加面糊後消泡が足りない,b. それは焼時間が足りない c. 第三はは焼きの温度が低すぎ ⁇ d. 最初のタンパ発射時に過 ⁇ 発射 ⁇ も その 空心 を引き起こす ⁇