あなた に 必要 な 事柄

成分

高筋面粉 350g
白砂糖 50g
塩 6g
乾酵素 7g
水 125g
乳粉 15g
バター 50g
冷蔵液種面粉 300g
Cranberry 乾適量

どのように作るか レッドベリー波浪土司

Steps 1 to 4

1. まず液種面粉:高筋面粉300g,水加300g,乾酵母1g,混ぜ均,室温発酵する1時間,再び冷蔵庫に入れて冷蔵する少なくとも12時間,17時間で好に .

2. 300g液種面粉を取って,バター以外のすべての材料を加え,滑らかな面粉に混ぜ,柔軟化したバターを加え,薄膜を引っ張ることができる完全拡張段階まで混ぜ .

3. 室温発酵40分ほど .

4. 発酵した面粉,排気,再二つに分割し,丸揉み,静置20分 .

Steps 5 to 8

5. 取 一 面粉 , . 成長 30cm 幅 20cm くらい の 面片 , 撒き Cranberry 乾 .

6. 一方 から巻いて .

7. 巻いた面粉を中間から切り離す .

8. 切開した面粉を外へ逆転させる .

Steps 9 to 12

9. もう二枚面粉を巻いて一緒に .

10. トース箱 に 入れ,別の面粉も同じように操作 .

11. 覆い保鮮膜 , オーブンに入れて第二次発酵を行う .

12. 選択発酵模式, 40度 50分 .

Steps 13 to 16

13. 発酵 8分満まで , 刷上卵液 .

14. 予熱オーブン .

15. 165度 35分くらい .

16. 上色後は加蓋 . 紙 .

17. 出炉 .

18. 内部組織 .

便利な料理のヒント

　　第1ステップ制作の液種,遠く方子中の必要な量を超えて,お称取使用!