あなた に 必要 な 事柄

成分

中種面粉:
高粉300g
淡クリーム 84g
牛乳 96g
卵清 21g
白砂糖 10g
即干発酵粉 2g
無塩バター 6g
主面団:
卵清 24g
白砂糖 40g
乳粉 18g
塩 4g
即干発酵粉 2g
無塩バター 6g

どのように作るか 中種北海道

Steps 1 to 4

1. 中種材料中の液体材料 (淡クリーム . 牛乳 . 卵清) を倒入包桶内に;

2. 投入高粉 . 即発乾酵母;

3. 放入無塩バター;

4. 起動 と面程序 12分 .

Steps 5 to 8

5. 程序終了,面粉を取り出し,容器の中に置き,室温発酵一時間後,

6. 冷蔵庫冷蔵発酵を一晩,または直接発酵を二倍大きくすること;

7. 主面粉材料の中,バター以外の材料を包桶の中放置;

8. 中種面粉を細塊に引き裂いて . に入れる .

Steps 9 to 12

9. 開始と面手続

10. 12分 成滑らかな面粉 .

11. 加入軟化したバター,

12. 引き続き開始 と面程序 12分 .

Steps 13 to 16

13. 検査面粉,達成完全拡張段階

14. 三等割に分割 .

15. 静置 15分 .

16. 取 一 面粉, . 成長椭圆形 .

Steps 17 to 20

17. 翻面後上から下へ巻き上げ,静置15分後,もう一度 . 巻を行う

18. 全部完成後放入包桶 .

19. 開始発酵程序 1 時間

20. 発酵 まで 二倍 大 .

21. 開始焼 . 程序, 45分 .

22. 時が来ると,蓋を開け,隔熱手袋を着け,逆時針回転パンパン桶,パンパン桶を逆締めに網架にしてはパンを取ることができる .

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