マカロン Bakering界として有名娇気で難しいやる小点心, 操作の各ステップに対しては要求非常に厳しい, 一注意しないとこの娇小姐の . 少女suxiong . 達成できない可能性があるしかし 裙辺が混合した天然杏仁の香りの香味 がオーブンの中で提示される時 . そのような幸福と達成感は言葉で表現できないのです . 加えで餅つきと敷き物の処理にはできる唯一の发挥を千変万化したクリエイティブ組み合わせ

あなた に 必要 な 事柄

成分

マカロン専用超細杏仁粉90g
特級糖粉90g
Wilton 卵粉粉 2g
卵清 66g
南朝鮮幼砂糖 15g
食色粉/色素少々
水 23g
普通砂糖75g
無塩バター80g
糖粉 20g
淡クリーム 50g
レモンジュース 5g

どのように作るか 詳細意式マカロン

Steps 1 to 4

1. 主工具:電子秤 . 粉筛 . 電打卵器 . 平底焼鍋 . 電陶炉 . 硅胶铲 . 花袋 . 耐高温ガラス . 維垫 . 平底焼盤 . 耐高温針型温度計 . タイマー . 歯栓 1 台オーブン (示例は使用されるのは温度差のない熱風循環機能オーブン,オーブンが温度差がある場合は耐高温測温計を使用正確に自宅オーブンの脾気を知ってからマカロンオーを試して)

2. 準備作業: 一 . 準備作業 (ここで我々は先マカロン餅状を作り,填料部分最後別々にする) 1. 準備2つのきれいな容器 (無油無水) 2. 準備 66g 卵清,入れてちょうど準備した1つの容器に .

3. 本レシピ私たちはたった卵清を使い,卵黄は残しておくクッキー作 .

4. 3. 原料一当中の杏仁粉と糖粉を一緒に呼入別の容器に入れ,粉筛筛3回備用 .

Steps 5 to 8

5. 23g 水と 75g 砂糖 を好ま入れて平底沸鍋に備え .

6. 称好15g細砂糖备用6. . 花袋剪口後装入円口花口,焼盤の上敷き . 維垫備用

7. 呼~ようやくどうやったと言う,来い! 杏仁粉と糖粉混合物 (TPT) に 33g 卵清,1g 卵清粉 (増加安定性,ない無視できる) を追加

8. 後硅胶铲で . 拌均一,無乾粉 .

Steps 9 to 12

9. 使用保鮮膜密封備用 .

10. 装う糖と水の沸鍋を電陶炉に置いて, 1段最大火に開熱加熱 .

11. さらに 33 g 卵清中に 1 g 卵清粉を追加し, 卵打機低速打って均一無乾粉まで . すことができる .

12. 3回分卵清に南韓幼砂糖を追加:初めて加入後低速打つまで砂糖融解後高速打つまで細泡状態に移

Steps 13 to 16

13. 第二回加糖低速打つまで砂糖融解後高速転打つまで湿性泡立 (打卵器提起呈曲 Hook型) ,必要なら着色 ,追加少少色粉/色素着色は . できる .

14. 執筆制作ステップ

15. 第3回の加糖低速打つまで砂糖融解後転高速打つまで乾性泡立 (卵打機提起タン直钩状呈) .

16. 打蛋白の同時観察糖水変化,調節炉子温度防止糖水焼糊 .

Steps 17 to 20

17. タンパク質打った後 , 用針形温度計を糖水中間位置に伸ば水温測 , 一般焼制116-118度くらい (本例示目標温度は118度) 迅速に温度計を取り出し , 炉子スイッチを切り , 糖水分3回注入打ったタンパク質の中 .

18. 一度糖水を注ぎ,卵打ち器中速 . 拌均等に,糖水とタンパク質充分混合させる .

19. その後再度注, 卵打器中速 . 拌均等に, 糖水とタンパク質充分混合させる .

20. 最後に倒第三回,卵打機高速搅打均等,注意最後の度高速搅打を使用オー .

Steps 21 to 24

21. 全体プロセス制 30s の内で完了 .

22. 打ったタンパク質は色明快 . 均一形に,容器を直立置きタンパク質凝固不流には為に成功した .

23. このステップにはどれほど練習が必要,切忌過度 . 拌によりタンパク質希釈 .

24. 打ったタン置き一方自然冷却へ室温へ待つ,この時65度予熱オーブン .

Steps 25 to 28

25. 冷やしたタンパとステップ1のTPT混合 .

26. 混合時3回分タンパク質をTPTの中に入れ,シリコロール铲で充分タンパク質とTPT . 拌均一に,色均一に,面糊が挑起される後は缎帯一般のように滑落即が成功 .

27. 執筆制作ステップ

28. 執筆制作ステップ

Steps 29 to 32

29. 良い混糊を . 花袋に入れて置き,焼盤上で直径3cmの円を挤出,円間の間隔は約3cmで,あまり小簡単粘結 .

30. 執筆制作ステップ

31. . よくマスターした後 , 焼盤垂直から操作台距離15cmの高さ自由落下数回落とし , そのため気泡振り , 再び歯締めで気泡挑破し , 回小円圈修復マスター滑らかに .

32. オーブンの温度を取り戻し0度 , 烤盤をオーブンに入れて , 皮を乾 12-20分くらいに面糊表面不粘手 .

33. 乾皮時間は参考のみ,湿度状況により適切調整が必要で,最終出現非粘手の表皮を基に .

34. 湿度が大きいほど乾皮時間が可能ほど長 .

35. 乾好皮後 , 直接オーブンの温度を150度に調整調理13分後オーブントを切り , 炉灶自然冷却に置 .

36. 成功マカロン一般は焼製4-5分ほどで裙辺出現し,その後自然成長高, に定型完了後にはまた自然戻りする .

37. 乾燥したマカロン餅身を乾燥の密封容器に入れて , 冷蔵庫冷蔵2-4時間復潮 .

38. この時間は私たちは入れ物を作するために使った .

39. バターは称好切成小塊 ,室温軟化 .

40. バターに糖粉を加え,電蛋打機で中速打って完全に融合 .

41. レモン汁を加え,卵打ち器で中速打って完全融合する .

42. 分4-5回淡クリーム追加,毎追加後蛋打機で中速打って完全に融合 .

43. 打った入れ物入れ入 . 花袋備用 .

44. マカロンケーキ身 を 取り出し , 押入 . め 一枚 を 覆い , 覆い もう 一枚 .

45. Bingo, 一完璧の小馬は完了して~~

46. さらにいくつかの色をして , また任意にあなたの芸術才能を发挥 , その上で様々な挥 . .

47. stuffing も来て一混ぜ あ .

48. 多くの人が基本款練習した後にまた来ることができるちょっと霸気の造型 ,ゆっくりあなたの小馬旅行を楽しむよ .

49. 執筆制作ステップ

50. 執筆制作ステップ