あなた に 必要 な 事柄

成分

月餅粉200g
太古変換糖浆 150g
陳村 ⁇ 水 3g
塩鴨卵黄 18個
红莲蓉または白莲蓉 710g
卵黄 (刷面) 1 個
タンパク (刷面) 1 スプ
ピーナッツ油 50g

どのように作るか 广式蓮蓉卵黄月餅

Steps 1 to 4

1. 塩鴨卵黄は烤盤に入れて,オーブン140度に,焼7分ほど,取り出し放涼,時間と火候に注意し, 7分熟ならいい,まず焼裂または焼出油しない, (卵黄は市場でその種生塩鴨卵買って帰って自分で . から卵黄を,ネット買い卵黄臭味があまりにも重);

2. 糖浆をガラス鉢に入れ,ピーナッツ油と . 水を加え, . 拌均等 .

3. 筛入月餅粉,手で混成团に;

4. 移し別のきれいな容器の中に,蓋して保鮮膜,置いて冷蔵庫冷蔵静置1時間;

Steps 5 to 8

5. 取1小塊紅蓮蓉または白蓮蓉, 卵黄と一緒に置き, 称す53g (作は75gの月餅, 餅皮は22g, 馅 卵黄は53g, 卵黄の大きさが固定されないため, だから馅料がいくつ要確定できない, ただ卵黄と一緒に . 53gと呼);

6. 卵黄包を蓮蓉 . め中にし,小球に磨き,一共十八個包した;

7. 冷蔵庫から餅皮面粉を取り出し,面粉を18枚に分け,各枚約22g (私は75g,皮入れ3:7の比例で分けている) ;

8. 取一枚面粉圧扁,包む蓮蓉馅の上に,虎口で面皮を軽やかに下へ押し,押す過程で要側押側回転,まで押すほぼ底部へ,翻面し,引き続き虎口所でゆっくり進近づき,そして収口;

Steps 9 to 12

9. パックした月餅を低粉に置き,少し粉を塗り,模具内にも少し粉を撒いて,少し振って,粉粉が模具に付くように,再び余分な粉粉を倒し出して,パックした面粉を模具に入れて,月餅形状を圧出;

10. 噴鍋で月餅表面の上に少々水を噴き,その後入れて事前に予熱して200度のオーブンの中層,焼 5分,待花紋定型後取り出して,刷上一層卵黄水,ただ上刷花紋,側面無刷, (卵黄水は1個卵黄一スプーンタン吸収した) ,再び入れてオーブンの焼,この時オーブンの温度は低点調整し,180度に調整する.

11. 続 180度焼 15分なら . いい .

12. ちょう出炉の月餅,餅皮が少し硬い,月餅冷却後待ち,密封包装保存,待つ2~3日後,餅皮返油柔くなった後再食用 .

13.

便利な料理のヒント

　　刷子染卵液後は碗辺で余分な卵液を擦り落とし,その後軽くの刷在月餅花紋突出した場所;刷液不要あまり厚く,また尽くして凹所に刷らない,ただ刷花紋突出した場所,そうしないと焼き終わった後の月餅花紋は目立たない;また刷子不要用硅胶刷子,太厚い,要用その種の羊毛刷子 ⁇