十五の月亮,十六円,すぐに中秋だ,以前毎到この瞬間に期待して食べ上る一口蓮丸二黄月餅,現在, since with circle の達人が学料理均自作, また待ち望む意欲に手工業界へ踏み, from 変換糖浆 to 煮馅料の炒作, 各ステップは親身親身,ゆっくり体会異なる食材工経手態の創造, 最後呈現自分の前にあの美しい形態と口コの味わい,心中 . 提はどれ幸せ .

あなた に 必要 な 事柄

成分

低筋面粉 (18個 の量) 130g
高筋面粉 20g
吉士粉 (使わない) 15g
変換糖浆 110g
⁇ 水 (塩水
食用塩:水=1:3) 3g
玉米油 (他の無味の油も行) 40g
⁇ め物: 自作の蓮蓉 ⁇ め225g
自作豆沙馅225g
塩 Duck 卵黄 (調理した塩 Duck 卵から取られた) 9 個
卵 1個
粘米粉少量

どのように作るか 自作中秋月餅 - 広式月餅

Steps 1 to 4

1. 部分材料 .

2. まず兑した塩水と変換糖浆を混ぜ合わせ,その後トウモロコシ油を追加引き続き混ぜ合わせ .

3. 低筋面粉 . 高筋面粉 . 吉士粉混合過筛加入糖浆混合物の中 .

4. 軽混ぜ成面粉,混ぜ過ぎないオー,面粉容易立ち堅 .

Steps 5 to 8

5. 混合した面粉を保鮮膜で包み上げ置冷蔵室で冷蔵し1-2時間 .

6. 準備 . め物: 新鮮な熟塩 Duck 卵黄をその卵黄一割に二割取 (私が使っている月餅模は50gのため,だから塩卵黄は半個しか包装できないだけでいい)

7. まず 半個塩卵黄の克重 を呼び, 残り は 蓮蓉の克重 です, 二つを足して合汁30g .

8. 豆沙 . の も 蓮蓉 . と 同じ よう です .

Steps 9 to 12

9. パックした stuffing を静置する数分 .

10. 冷蔵した良い餅皮を取り出し,15gくらいの小团に分け,圧扁を取,敷物を入れる,ゆっくり外皮を上へ内押して敷物を押す,このステップ手法は重要,ゆっくり行うべき,もし感じあまり良くない手上,提案して敷物を30gに,餅皮を20gに変える,こうすれば良く少し包 .

11. dung . dung . dung . 成功包して一 .

12. 包んだ月餅を粘米粉の中に入れて巻上に一輪して 塗って余分な粉質を,外見が見えがそれほど油輝きないようにする!

Steps 13 to 16

13. 月餅模里も少し粘米粉を撒いて,あまり染めないオー,粘米粉薄薄地包み一層上でなら可 .

14. その後 月餅 収外へ , 模具 に 入れ , 軽く 押し 烤盤 上 で は .

15. 全部圧縮済後,噴水鍋で少量清水を月餅表面に噴,月餅が焼製過程で裂けて防止 .

16. 卵液备用 .

Steps 17 to 20

17. オーブン予熱200度,月餅の上に入れて下火焼 5分定型,取り出して少し冷やした後,刷最初の薄薄の卵液 (刷卵液最好毛刷で,硅胶刷あまり良く卵液量を掌握,簡単に花紋を隠してしまう),月餅四週間都要刷オー,そしてまたオーブン焼に入れて5分,取り出して少し冷後また刷卵液,オーブン焼に入れて15分くらい (各家のオーブンは異なる,他の達人の貼りに参照して第二次焼が160度までしたいけど,家のオーブンはパワーがいつも大きくない,だから俺は呼用200度)

18. 焼き終わった後自然 放涼 .

19. その後放鮮保存箱の密封保存1-2日,月餅返油させ (俺のこのレシピ焼き出面皮は硬くない,ただ見た多くのレシピが密封返油二日後に食べられるように,だからずっと忍んで口水食べなかった)

20. 放つ一日後に , 回油の月餅本当にいい誘惑人に ,すぐ切り開いて試食)

Steps 21 to 24

21. 真心良い食べ!

22. 今はもはや外買の月餅に縛られなくなり,自宅作は良いもっと健康!

23. 友の伴手贈り!

便利な料理のヒント

　　月粉餅:高筋:低筋=1:9