広月餅

2023-10-29 13:07:42ベーキング

 

  

あなた に 必要 な 事柄

成分

変換糖浆 75g
⁇ 水 1g
中粉 100g
ピーナッツ油 25g
红豆砂入れ490g

どのように作るか 広月餅

Steps 1 to 4

1. 先に広式月餅皮を作り,変換糖浆75g加 . 水1g調縮後再び25gピーナッツ油を加えて再調縮 .

2. 加 100g 中粉混合吸収保鮮膜で包んで置き冷蔵庫冷蔵 2時間 .

3. この方できる月餅皮約200g取出分けて15g 1つの小剤子,豆沙入れ35g小挤子

4. 月餅皮包んで豆砂いっぱい, オーブン予熱180度, 月餅磨具で圧縮成形, オーブン予熱済後月餅に水噴き, 歯磨きで月餅の上に軽く数小眼を刺す 180度中層焼 5分取出刷一層卵黄液, 少し待って5分後に再びオーブンに入 180度15分

Steps 5 to 8

5. 月餅焼いてから取り出し趁熱刷一層油,放涼後密封,翌日返油食べられるの

6. 変換糖浆の製造方法 400グラム白糖加200グラム水をステンレス鋼鍋または碗で小火で焼き上げ,レモン汁50ミリリットル追加し,小火状態維持 .

7. 混ぜられない,鉢側もし泡沫または沸騰した糖水がある場合, 刷子で水染, 刷子上の水残と共に碗側の糖水を持ち下げることも, 40分後に糖水の色は徐々に深くなり, 指で少し糖水染, 冷えた後は細糸に引っ張ることができ, 転化糖浆ができちゃった .

8. 冷やした糖浆は流れることができる,蜂蜜より濃くなり若干 .

9. 冷凍密封一日後に月餅皮を作ることができる

10. 豆沙馅の制作, 僕 は 大白芸豆馅 を例に .

11. 大白芸豆250グラム泡水まで昇皮,剥離表皮加水入高圧鍋粉碎,大白芸豆容易腐する必要は再び機械を使って磨細,直接鍋に注入炒製 .

12. 入鍋前に少々油で熱下鍋,以免炒作時粘鍋 .

13. 250g白糖を加え,分々85gトウモロコシ油を加えゆっくり小火炒干 20g熟粉粉を加え炒均, できる抱团してからいい .

14. 大白芸豆馅には特別な味がないので他の粉類を加えてあなたが欲しい色または味に作ることができる,例えばココ粉,抹茶粉,果味粉など

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