もうすぐ過ぎ秋だ 2015年また近づき終りだ,日過ぎとても早いよ!私家の月餅いっぱい天飛,作りとして焼き学習の私も来て試してみて折腾月餅,身として広州人,もちろん少ない伝統の広式月餅,今日来一伝統の中の新しい味味新組み合わせ!また私のDIY新しい作品,味はとても賛よ!だから大量生産,虽然算美味ではないが,でもまた満満満満の??,油低砂糖又少香!

あなた に 必要 な 事柄

成分

自作椰粉馅:適量
乾椰粉 200g
練乳 160g
栗米油80g
粘米粉 30g
塩 2g
卵 2個
月餅皮:適量
月餅粉200g
変換糖浆 160g
⁇ 水 4g
ピーナッツ油 60g
塩卵黄 (新鮮塩卵取り出) 21 個
63g モールド 1個
卵液 (刷月餅上色用) 小量
酒料 (浸す卵黄) 半瓶
ピーナッツ油 (浸した卵黄) 400g
面粉 (脱模用) 30g
プラスチック剃刀 1台
花生油 (手油防粘) 5g

どのように作るか 卵黄椰蓉月

Steps 1 to 4

1. 先月作餅皮: は転化糖浆, . 水 . 拌,添加花生油60g引き続き . 拌して乳化状,添加した筛面粉 . 拌して光滑柔軟な面粉に,保鮮膜包内で冷蔵庫に入れて冷蔵一夜,必ずそれらが充分融合して油黄の面粉 .

2. さもないととても粘手で,心急できない! 私は領教してしまった!

3. 私は新鮮な塩卵を使う,だから卵黄を取り,取り出して卵黄の上を引き離した一層簿膜,使用水 rinse し,濾乾水分,料酒で浸す15分後,花生油に浸す4時間に入れて,私は浸す一夜 .

4. 制作椰蓉馅:ステンレス鋼入れ入れて卵子2個打 . 加える練乳160g搅均,その後加える2g塩,80g栗米油引き続き搅均後加える粘米粉30g均無粒子状の後,その後転入非粘炒鍋に,加える200g干丸椰翻炒均等焼後,電磁炉火鍋の第三段階加熱翻炒炒,翻炒に少し熱手の時火消すから可 .

Steps 5 to 8

5. 加熱の目的は煮熟粘米粉であり粘性を持ち,趁熱 (熱さない時) 揉んで過称团成小球状,椰粉 . め大概は30-31g/個,合計21個用意 .

6. 作椰蓉馅儿先,先焼卵黄,オーブンは予熱不要,上下火170度焼 8分即可,半成熟状態,涼涼待用 .

7. を揉めた椰蓉馅を一取,按平中間凹陷,周辺がより厚,卵黄を置き中間へ,左手托り馅子,右手使握る方法,虎姿勢を使って馅子を上へ押,右手側推左手の母指が軽く押卵黄側旋回,回3-43回,基本は結合できるより大きな球状へ,そして両手手掌心対握方式で十字軽く挤圧椰蓉馅子,それを排気緊密へ .

8. このようにして完成 残りの 馅子待用 .

Steps 9 to 12

9. すべてのステップ完了,手粉 (脱模用),烤盤に放油紙,模具,刮刀が準備済み後,再び冷蔵庫から面粉を取り出し過称20-21g/個,团成小球面粉,合計21個 .

10. 取1個の面粉按平,中間簿い,周辺がより厚い,最大限面皮が大きい,ココピュー fill を中間に置く (面粉が少し粘,ピーナッツ油を塗れる両手に) ,前面のココピュー fill . と同じように,必ず虎口の位置を利用上向きに押して結合無縫後,丸形に近づけて磨き,面粉の中にロール磨磨去余分な面粉を磨き後,軽く磨って円柱形に入れて模具の中に押圧した後,巧力で押圧棒を直接焼盤の中で完成模,このように押脱焼待

11. オーブン予熱,月餅少量噴水,オーブン上下带風模式200度焼 7分定型後,取り出置き2分後刷卵液,刷子染卵液が少ない,先轻刷ケーキの周辺後刷ケーキの花紋,この推完成,再び放り返オーブン 170度焼 10分は取り出して放涼,色が美しくないなら再び軽軽刷再び1-2分 .

12. ちょう焼けた色は深くないから正し,待冷却返油後色はますます深く,ますます美しい .

Steps 13 to 16

13. これは中途刷卵液の様子 .

14. 完成品図,これはちょ焼けた様子 .

15. 完成品図,これは置1夜開始返油の様子 .

16. 完成品図

17. 完全に 戻油されていないの , で急切 に 開いて 見味わ .

18. 完成品図

19. 完成品図,始め戻油した,本当に違ったオー!

便利な料理のヒント

　　月皮餅の面粉一定要冷蔵庫に入れて冷蔵一夜,こんな面皮は粘手しないから;月皮餅のレシピ不要随意改変,僕やって改変した,完成品やっぱり小問題が発生する ⁇