卵黄酥は台湾に起源し, 台式月餅の派生品である, 層層積み, 一触に粉の酥皮, 包んだ甘粘の赤豆馅, 甘粘の赤豆馅の中にはまた包んだ塩酥の卵黄, 口味豊, 塩中持甘, 好食不飽 . .

あなた に 必要 な 事柄

成分

豚油 (水油皮) 60g
中筋面粉 (水油皮) 180g
(水水油皮) 78g
低筋面粉 (油酥) 144g
塩鴨卵黄 9個
红豆砂いっぱ 450g
卵黄 (刷面) 1 個
黒芝麻少々
細砂糖 (水油皮) 10g
豚油 (油酥) 72g

どのように作るか 卵黄酥

Steps 1 to 4

1. 塩鴨卵黄は次々に白酒に浸 . させ,引き出して焼盤に置き,オーブン140度に,焼7分ほど,取り出して冷やす (時間と火候に注意し, 7分熟ならいい,めったに焼裂または焼出油しない) ;

2. 赤豆馅を18枚に分けて,各枚25g,卵黄も分割に半分に,各枚赤豆馅は半個卵黄に入包し,包み丸して,備用, (私が買った卵黄は頭比較大きい,だから半分に分,片頭小さな卵黄なら,全体を使えばいい) ;

3. 水油皮材料の豚油 . 中筋粉 . 砂糖と水をパン作機内桶に入れる;

4. 起動と面機能キー,と面20分;

Steps 5 to 8

5. とまで面粉に表面滑らか,持伸縮性,覆い保鮮膜,松 . 30時間;

6. 次に油酥を作り,72g豚油を,低筋面粉に置いて,揉揉合わせ方法で,混合均一になって手粘しないの面粉,つまり油酥した;

7. 松昔後の水油皮面粉を18枚小面粉に分割,各部約18g,油酥も18枚に分割,各部約12g;

8. 取る一水油皮面粉圧扁,入れ込む一油酥面粉,水油皮面粉で包み込む油酥面粉,蓋口締め締め,収口下向き,球状に整える;

Steps 9 to 12

9. 全部包んでから,覆い保鮮膜,松 . 20分;

10. 松 . した面粉を手掌で平押し,再 . 円形の形の面板に;

11. 面片を上から下へ巻き上げ,円柱状とする;

12. 次第にすべての面粉を巻いて好み,覆い保鮮膜,松 manufac 15分;

Steps 13 to 16

13. 松削後の面巻軽く平押し,再 . 成長条状;

14. 上から下へ巻き,巻きよく後,覆い保鮮膜,緩やかに15分;

15. 2回 . 巻引き開いた後の面巻を,親指で中間で押して,その後巻ペアを挟んで;

16. 対夹方向向上し,手で平押し,再 . 辺り薄,中間わずかに厚い円餅状に;

Steps 17 to 20

17. 包装して一枚豆沙馅;

18. 受口を締めて下方向にして 円円の卵黄酥となり;

19. 表面の上に薄薄な卵黄液を刷り 頂上に黒芝麻を撒く;

20. オーブン予熱を180度に , 卵黄酥 をオーブンの中層に置いて , 25分焼き , 表面が金黄色になるまでは .

Steps 21 to 24

21. 図...