最近よく研究卵黄月餅,多くのレシピ言ってネット買いの咸鴨卵黄12グラム,ちょうど1つの月餅,本人はやって検査作業,数 . 量比較敏感,やって実験,基本鴨卵黄25グラム1個,卵黄12グラムくらい,もし持って鴨卵が50グラムの月餅にする,私は思う少し大きいし,鍵は熱量啊!卵黄卵正解,あネット売っているのは卵卵か鴨卵ですか?それで自分でやってくださいよ!

あなた に 必要 な 事柄

成分

中筋面粉
塩水 (1:13)
変換糖浆適量
玉米油適量
塩適量
面粉 100g
糖浆 75g
食用油 28g
塩一グラム
豆沙 ⁇ 約300g
塩鴨卵黄六個
ラム酒少しずつ
塩水 2g

どのように作るか 速腌卵黄,巧作月餅

Steps 1 to 4

1. 先準備して生鴨卵黄,私は自分腌んだ,また買う既製の生塩卵黄 .

2. 私は書くことができるという蜗牛の方子を見,まず卵を冷蔵庫に凍らせ三日,解凍,去卵清,残卵黄,飽和塩水(100g水付36.5g塩)で,私はその中に混ぜた十グランム酒,去臭い,またとても香り,塩卵黄を塩化した2.5時間,中途は覆面して,防止不均一 .

3. よく塩した後 , 洗い去塩水 .

4. 一鴨卵黄25g, 私はスプーンでそれを二つに分けて, 手で整形円形, い袋 . め, この時は卵黄は柔らかく, い成形, 焼き良後は硬い,あまり良く整形 .

Steps 5 to 8

5. 私は塩卵黄もした,十二グラムくらい,やって馅正し .

6. オーブン 150度,五分で行っており,予熱しない .

7. 後ろ も 焼きたい , 心配しないだろう不熟 .

8. 自分事前に煮好的転化糖浆,也有既成の売,方子もほぼ,ゆっくり煮就是の,加2グラム碱水, (私は1グラム口塩,炭酸ナトリウム,ではない炭酸ナトリウム,換3グラム水,取その中の2グラム .

Steps 9 to 12

9. )均匀 , もう油28g追加 , 多いらも粘手 , 手動で打卵器 と均 . .

10. 筛入100グラム普通面粉, 私は実際その中で換った10グラム低筋粉,減らした筋度, 全用中筋粉好やって手感好,低筋粉口感松, 私は低高筋(9:1)も試した,ほぼ,新手は普通面粉で作り,またお金を節約,二元一キロ .

11. ソフトナイフで均混し, 手 で 使って 揉むな,そうすれば筋度増加 .

12. 冷蔵庫 冷蔵 に 4 時間 以上, 時間 が 長くなり,面粉 の 延伸性 が いい .

Steps 13 to 16

13. この量 は 12 から 13 個 の 皮 を する .

14. 豆沙制作には,沸水一夜,加水未過豆面煮熟,冷蔵庫冷却,料理機粉碎,無粘鍋炒制,加油加糖,各人が好む .

15. 私は15%の油と10%の砂糖,豆沙があまり甘くない,そうしないと塩卵黄の風頭を奪い,炒に三不粘, (不粘鍋,不粘铲,不粘手),少し少し乾き良い操作,そうしないと生成する梨形月餅,また叫漏脚 .

16. 餅つきを取り出し,直接切断,分割15g一, (膜で覆って,乾裂を防ぐ) 半個の鴨卵黄または1個卵黄12g,豆沙馅23g,这样总重50g,皮馅比は3:7(15g対35g),也可以皮厚点,总重は模具の範囲を超えない (一般は50gの,也有75gの,100gの,自分で数えろ!)図上白色は私がした椰粉 . 馅 .

17. まず豆砂を押して小さな巣を出し , 卵黄入れておいて , 丸丸 , 次のステップは処理いい .

18. 取り出し整形円球形の餅皮,捏成中間薄,四面厚い円皮,入れ入れ卵黄豆砂入れ入れ入れる,この時必要は少し手粉防粘,各種粉でも,面粉の延伸性利用,まず大指で少し上部へ押圧,もう一方の手巻き入れ,中へ收力,互いに配合,完了包入れ過程,収口向下に,金箔バーベキング紙に置く .

19. 準備50gの模具, 用面粉が模具内でロール一回, また用刷子が模具内で刷一層油, 対比してみ, 刷油の比較便利, 不要毎刷, 撒粉の要毎度が撒, まだ多くできない, 外観と口感 影響する .

20. 圧模脱模が垂直で,安当,軽やか .

21. 私は無洒水直接に入る160度オーバー,塗油の比較湿度,無必要洒水,焼六分,取り出し,軽く垂直に刷一層薄薄の卵黄液,再入って焼く十五分,最後残一分火上加色,出炉後,乘熱刷一層薄薄のバター,有食欲 .

22. 焼時間火候 , 自分で見て , 自分欲しい程度 まで は行 .

23. 冷却,密封,冷蔵,待食べ,二日後に......返油 .

24. このは撮影過程で蹂 . された,もう散架してしまう... 一方散,一方食べ,誰が耐えられる?

25. 半個の卵黄はこんな大きい!最近恋に体育入った私,とても食物のカロリーに注意, 卵黄のも食べにくい, でも夫が言う, ダック卵味がない, もっと哲学がある言葉啊!拍手!

便利な料理のヒント

　　鴨卵腌好後,乾燥数時間比較好,僕待てなくて,直接焼いた,できない焼過しは,僕は焼前に趁軟鴨卵を一分二分に,また試した,焼好後,再分,簡単半球状になり,あまり良く圧模 ⁇ 焼くまで適切な卵黄が弾力があり,QQ砂糖のように,好整形 ⁇ 焼き過ぎは硬くなり ,簡単皮破 , 変形 ⁇