广式月餅は広東省ハン族特有名所の一つである, 中国南部地域,特に広東 . 広西 . 江西などの地民中秋祭应節食品, は中秋月餅の一形式, 広式月餅有名に世, 最も基本的なかはその選材と制作技術無比精巧, その特徴は皮薄柔軟 . 造型美しい . 模様精致 . 花紋明確 . 容易ない破 . 包装細究 . 持ち歩き便利, は人々が中秋祭で贈り物の佳品, また人々が中秋の夜,食べ餅月賞不可欠の不可欠の佳品 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

月餅皮:月餅粉 200g
変換糖浆 130g
ピーナッツ油 40g
⁇ 水 5g
豆沙 stu 500g
塩卵黄 10個
ラム酒 10ミリリ
清水 10ミリリ
卵黄液 (刷表面) 適量
熟した粘米粉(防粘)適量

どのように作るか 豆沙卵黄月餅

Steps 1 to 4

1. 準備済み材料 .

2. 変換糖浆と . 水混合 . 拌して少し .

3. ピーナッツ油追加,必混ぜ混合均等になるまで .

4. 月餅粉事前に濾過し,結塊を避け,先濾入三分の1の粉を液体へ,混合均等再び残りの粉を加えて,混均均即可,必要ない過度揉揉で筋出 . を避ける

Steps 5 to 8

5. これは月餅ピース面粉混合した様子 , 保鮮袋でまとめ , 冷蔵庫に入れて種少なくとも 2 時間冷蔵 .

6. 塩卵黄は烤盤に置き,オーブンに置き 180°焼き 5分, (または蒸盤に置いて蒸熟,) 備用 .

7. 焼きよく後 , オーブンから取り出して , 少しラム酒または米酒 噴いて .

8. 月餅面包 目覚めた後 , 我々は月餅包準備 .

Steps 9 to 12

9. 50gの豆沙包み込んで15gの塩卵黄一,收口,揉丸 .

10. まず35gの餅皮を幾下擦り下,擦円後押扁,豆沙卵黄 . めを皮の上に置き,ゆっくり右手の食指腹で押上へ,なるべく均等押したい .

11. パッケージした月餅面粉を熟した粘米粉の中に入れて輪一回して,その後両手で揉めて,面粉均等な分布をさせる;または100gの月餅模具の中に少少粉を撒き,振動模具使って面粉分布均等,テーブルの上で軽く押して模具余分な面粉を倒す,このステップ2方法選べる一つは可, (作用は月餅押した後この模具粘しない,容易脱模 . )

12. ）

Steps 13 to 16

13. 月餅皮厚なる一面を向内,模具に入れる,注意粉末が模具に接触させない四周,壊粉皮に触れるの,だからこのステップ私は粉末を擦ってわずかに円形の様子に入れて行く .

14. 一手先抱え面粉,置きたいあなたが月餅置きたい位置に,軽押し模具,押す感じが押せない下で行ったり,あまり力のある言葉月餅はスクート辺を押してのオー,それから軽やかに提起模具,ゆる手,一月餅はやっておく .

15. オーブンの前に少し清水噴き ,月餅が破裂防止 .

16. オーブン予熱上下火200度,中層,焼 5分取り出先月餅焼き品質化 .

17. 待月餅少し冷後,刷子染卵液後碗辺で余分な卵液擦り,軽やかな刷は月餅花紋が突出した場所,ここは要注意下使わないシリグラブ刷子,大きすぎ,使うその種類の羊毛刷子 .

18. 刷完卵液後転上下火180度焼 15分,中間もう一度取り出刷卵液,また不用再度刷卵液 .

19. ちょう焼いた月餅皮はとても硬い,返油1-2日には軟軟のよく食べた,必乾して再封入して,さもなければ袋の中に水蒸月餅が容易劣質 .

20.

便利な料理のヒント

　　卵液は一定だけ花紋突出した場所で刷り,毎刷る卵液はあまり厚くない,さもなければ卵液が花紋塞いで焼出した月餅は紋路がなくなる ⁇ 2 ⁇ 焼けた月餅はすぐに移動しない焼網へ,そうしないと底部容易変形,一番待って冷えて再移動 3 ⁇ 月餅乾燥後密封保存,室温返油即可,返油は月餅皮が柔らかくなるため 4 ⁇ 新しく焼いた月餅皮がとても硬い,返油1-2日で柔らかいよく食べた,必ず乾燥して再封封して,そうしないと袋の中に水蒸月餅が容易变質 ⁇