この酥皮とスー式月餅の酥皮ほぼ似て,甘さ中程度,皮薄酥柔,階層分明,最も適して豆沙卵黄または肉松陷 .

あなた に 必要 な 事柄

成分

油皮適量
中筋粉粉 150g
豚油/バター油 50g
白砂糖 10g
水 60g
油酥適量
低筋面粉120g
豚油/バター油 60g
⁇ め物:適量
红豆砂適量
卵黄適量
装飾: 適量
卵黄液 (取卵黄混ぜして)適量
黒セサミ適量

どのように作るか 卵黄酥 - 千層酥皮

Steps 1 to 4

1. 油皮用料混合混ぜ均,揉めて滑らかな面粉に,覆い保鮮膜起き半時間

2. 制作油酥 .

3. 豚油またはバター室温軟化,と120g低筋面粉混合混ぜ均,覆い保鮮膜醒半時間

4. 醒好的油皮と油餅各々16枚に分け,各油皮 . を小円片にし,包包子のように油餅面粉に包み,締め,収口を下に向け,覆い保鮮膜静置20分

Steps 5 to 8

5. 鬆弛した面粉を押扁, . 成長条, 一端から巻き上げ,再覆保鮮膜静置20分

6. 面巻縦放,まず収口を上へ圧扁,再 . 開成長条,要 . のなるべく長く,起酥効果が良くなる .

7. また 一端 から巻き上げ , 蓋保鮮膜静置 20 分 .

8. 充填を準備し,塩卵黄表面に高度白酒噴射,または白酒に一過し,予熱したオーブンに入れて200度焼 5分 .

9. 豆砂袋を取り卵黄に入り,各陷塊重量約25g .

10. 半粒卵黄 で ある場合 , 卵黄切 を 下向き に 置く より 美しい .

11. 始め . め物 .

12. 面巻両端を中間へ圧迫,圧扁, . 端薄い円片にして,入れ物に入れて包み .

13. 収口向下ロール円置き焼盤の上に .

14. 表面に刷卵黄液二層 少し黒セサミ撒き 予熱したオーブンに入れて 200度焼半時間 .

15. 出炉~

16. 酥皮層層重叠

便利な料理のヒント

　　好ましくは豚油で , 起酥効果が一番 , 次に は動物バター油 , バターで もっと 少し牛乳香り ⁇ 油は溶かす必要なく,特にバター,室温軟化ならいい,めったに加熱できない液体に,さもなければ油酥面粉は成形が容易で,そして粘手 ⁇ 面粉静置時最好圧一層湿布 , こうすれば面粉長い放置変乾 ,悪収口 ⁇ 最後に包んだ面包ロール丸,できるだけ刷って卵黄液撒いて黒セサミ入れてオーブンに入れ,置き時間長すぎ容易瘫軟,形状は丸くならない ⁇ 作った卵黄酥長くしてはそれほど酥ではなくなり,食べときはオーブンに入れて200°焼 5分 (予熱不要) ,酥皮がまた出てしまう~