20個左右 50g 月餅を作ることができ,それぞれ半個卵黄で

あなた に 必要 な 事柄

成分

月皮餅適量
変換糖浆 (太古) 140g
中筋粉粉 200g
ピーナッツ油 (ルー花) 50g
⁇ 水 4g
月餅餅適量
蓮香楼麻蓉 一包 500 g
生塩卵10個
手粉若干 (炒熟した粘米粉) 適量
卵黄水適量
生卵黄 1個
卵清4分之一
水 10ミリリ

どのように作るか 広月餅

Steps 1 to 4

1. 変換糖浆とピーナッツ油 . 水混ぜ混ぜ均等にする

2. 筛入中粉,掃刀で混ぜ均

3. 手袋 で 面粉 を揉め滑らかに

4. 蓋保鮮膜覚 2時間以上

Steps 5 to 8

5. 生塩卵の卵黄とタンパク質を分離し,その後花生油浸す1時間以上 .

6. その後 引き出放焼盤 , 予熱180度オーブン焼 10分

7. 分割面粉, 1 20g

8. 焼く予定の卵黄冷却後二半切り開き,包み麻蓉 . め,それぞれの . めの重量が30gほどとなる .

Steps 9 to 12

9. 包の方法は麻粉 . めを丸擦ってから大指で穴を押し出して 卵黄を置いて入れてから封口丸擦 .

10. そして始めパケット皮, 磨円のパケット皮圧扁し, それから虎口でゆっくりパケット皮を上へ押し, 最後封口磨円 .

11. 模具 リザに手粉を撒き,余分な粉を倒し,月餅を入れて置き,その後焼盤の上で花紋を圧出 .

12. 予熱オーブン 180度 , その後入炉焼 8分 , 刷卵液を取り出し , 必ず刷薄薄の一層する , さもないと花紋が模糊になってしまう .

13. 刷完卵液後再焼 12分上色した後 , 冷却を取り出 .

14. 装箱後待 2 . 3日返油 , 餅皮もますます柔色色もっと湿潤 .

15. 包装箱