あなた に 必要 な 事柄

成分

面粉配料:適量
高筋面粉 250g
細砂糖25g
無塩バター 20g
卵 1個
塩 3g
酵母 3g
⁇ 麻皮配料:適量
低筋面粉 100g
細砂糖 30g
無塩バター 45g
卵 (小さい) 1 個

どのように作るか パン屋版 . 萝袋

Steps 1 to 4

1. 面粉配料バター以外は順次パン作機に追加,順次順に温水 . 塩 . 糖 . 卵 . 高粉と酵母,開始最初の揉面程序

2. 第抹面終了後,添加した軟化したバター,第二次抹面程序を開始

3. 揉粉終了後 ,面粉を酵素化させ2.5倍体積大にする

4. 発酵が終わってから取り出し,揉面排気

5. 面粉を5つの小円面粉に分けて,机の上に置き,保鮮膜で覆い,醒 . 15分

6. 面粉覚発の同時準備 . 麻皮部分 .

7. 部屋温軟化したバターをガラスの鉢に置き,手動打卵機で発膨らませ

8. 細砂糖を加えた後均一で色が淡くなるまで発送続ける

9. 用意した卵液を2-3回分バター追加し,毎回も手動打卵器で十分混ぜる必要がある

10. 次に筛入低筋粉粉,まず卵打機で大体混ぜ合わせ,それから手で少し混ぜ合わせて,ひと全体になる

11. それを5枚に分け,各枚揉めて1円形に台面に置き,まず手で平圧し,その後 . 面杖で軽く . って1円形になり,注意してあまり薄く . らない

12. . した酥皮を手に置き,同時に醒発した面粉を酥皮中央に置き,その後二酥皮が面粉を包んで,その面積の約2/3

13. 小刀で軽く餅皮に強線を描き,注意終わり描かない

14. 面粉を事前に予熱したオーブンに入れて(150度 1分はいい . ,この処理は面粉の迅速発酵を助け),二次発酵を行う

15. 二回発酵が終わってから焼盤を取り出し , 酥皮強の上に一層卵液塗 .

16. 同時に予熱オーブン

17. 175度 上下火,焼制約20分パイナップ皮が金黄色になってからはいい