この中種有参照下厨房leibaobaoのの,自作のではない!中種作ったトース3日でも柔軟柔らか,とてもおいしい!

あなた に 必要 な 事柄

成分

中種高筋面粉(勝利門)175g
酵母 (フランス燕) 2g
水1005g
主面粉 高筋面粉 (勝利門) 75g
酵母 1g
乳粉 8g
卵 30g
水 25g
塩 2g
細砂糖 50g
無塩バター25g

どのように作るか 中式港式トイス

Steps 1 to 4

1. 中種材料混合揉成团,置き油塗ったの保鮮袋に (たった一丁油が必要で,袋を使って拭き下)置き冷蔵庫冷蔵17時間以上,72時間以上しない

2. 中種取り出して細塊に引き,主面粉除黄油以外の材料と混合揉めて滑らかな面粉に,始め数分苦しく 5分後は良くな

3. 5分後 これが状態だし,続け続け, 後はますます良く揉み, 衣服揉むように, 長へへ揉む!

4. kneading にして殴打面粉が簡単に膜出 10 分ならこんなにできる

Steps 5 to 8

5. 加入バター続け揉,始めは比較散る,一会でよかった,後で配合摔打がとても便利

6. 加入バター後,混成团に面粉状態をチェックし,混ぜ過ぎない

7. 平時パンを作る基本 特に手膜チェックしない,この状態基本はもういい

8. 盆の中に入れて蓋上保鮮膜密封してお

Steps 9 to 12

9. 基本 50分くらい

10. チェック面粉発酵状態,手指で粘少少粉粉插入团中,回縮表示まだ発酵が良く,倒下表示発酵過ぎた,もし戻縮しない崩壊ちょうど

11. 3枚に分ロール円,蓋保鮮膜緩和15分ほど

12. 蓋保鮮膜ゆるゆる,ゆるゆる 15 分 この形状にて . 巻

Steps 13 to 16

13. 第2回 . 長巻2.5周ほど

14. 私は面粉をオーブンの中に発酵段を置くの,中に一碗熱水を置き,オーブンの10分前前予熱,私は面粉をマイクロ波炉の中に置くの等,中下層180度36分

15. 入炉 2 分の状態

16. 炉に入る8分の状態,上色後加盖チ紙

Steps 17 to 20

17. 炉即逆扣冷却

18. きれいなトイス