焼 . 第五節課程

あなた に 必要 な 事柄

成分

⁇ 皮 (面皮) 適量
低筋粉250g
水115g
バター 40g
白砂糖 5g
塩 1g
バター (作餅心) 180g
⁇ 水適量
卵 2匹
純牛乳 150g
三花淡乳 (植脂淡乳) 100g
水 120g
白砂糖 60g
吉士粉 (結力) 8g

どのように作るか 葡式卵 .

Steps 1 to 4

1. . 皮:低筋粉+水,揉み一丸, . 面10分,粉末均一な吸収のために (タオルを揉んだ粉末の上に置く)

2. バターを作酥心切成薄片, . 面杖で . 切成片,バター保持固体 (冷蔵可能),厚さ0.3 . 0.5cm,面皮厚さがバターの2 . 3倍,面皮幅度が広くてバターと,長方形,バターを中間置き,両側粘着,四角 . 出,中間へ四角 . ,その後中間へ外へ後 . .

3. 2 . 折 3 . 4回,折三または四層 .

4. 3 . 開いた後冷蔵する必要があり 20 . 30分 (油脂化を避け,取り出した後硬ければ . 面棒で数押し) .

Steps 5 to 8

5. 4 . 卵 . 皮が必要抹一層乾粉 .

6. 5 . 巻いて切,頭粘点乾粉,厚さ0.3 . 0.5cm

7. 吉士粉+三花淡乳+牛乳+砂糖 (調味)

8. 水 (調濃稀)

Steps 9 to 12

9. 二つの卵を水の中に入れる

10. 卵と水を混ぜ合わせ均等

11. 再 卵子と水を . 拌した調味料の中に入れる (順に打つ尽くして泡立らない)

12. 再濾過,卵清を濾過出する

13. . 水を . 皮に注ぐ (7 . 8層)

14. 焼き表面に焦斑がある (温度:200度,時間:25 . 30分)

15. 摆盤

便利な料理のヒント

　　温度:200度,時間:25 ⁇ 30分