あなた に 必要 な 事柄

成分

(酥油)低筋粉粉220g
(酥油) バター 120g
(油皮) 中筋面粉 300g
(油皮) 豚油 95g
(油皮)塩 2g
(油皮) 細砂糖25g
(油皮) 水 110g
白蓮蓉/赤豆沙 (選ぶ好きな入れ物) 375g
塩卵黄 20個
卵黄液 2 個
ラム酒/白酒適量

どのように作るか 蓮丸卵黄酥

Steps 1 to 4

1. 塩卵黄: 生鴨卵黄はラム酒で十分浸かせるまで臭味後,150°C焼 5 . 10分色変わるまで,備用 .

2. 制作油酥: バター軟化後筛入低筋粉粉,揉均,覆い保鮮膜,静止緩和30分 .

3. 製油皮: 中筋面粉 . 糖と塩を豚油に加え,水を加え, と滑らかな面粉に,覆い保鮮膜,静静緩緩20分 .

4. 分割:油皮と油酥それぞれが 20 . に分割

5. (私は通常全体油皮と油餅をそれぞれ重くし,再によって重量に分割して20枚に,尽くして最終の卵黄餅サイズ一致させる)

6. 制作酥皮: 油皮 . を円形に,油酥团を球形に中心に置く .

7. 油皮 で 油酥包み に 球状 .

8. 油球酥 . 成長条状 ,巻き ,緩やか 15 分 .

9. 反方向再 . 成長条状,再巻き,覆い保鮮膜続け緩和15分 .

10. (待緩和のプロセス準備内填)

11. 制作内入れ: 蓮蓉20枚分,丸に揉み,円片に圧,塩卵黄をその中に置き,ゆっくり上へ押包み球に .

12. 締める,入らない空 .

13. (私の蓮蓉片分約19g, 内食べ入れ好きのは25g/個増加できます)

14. はゆるやかな酥皮,収口向上,大指が中間から押し,両頭向中間収,圧成円片,包み蓮蓉卵黄球に,注意包み .

15. 将作った卵黄酥球倒入焼盤,表面刷層卵黄液 .

16. 預熱したオーブンの中層に入れて,上下火180,25分,また一度刷卵黄液,撒いたセサミ続け焼10~20分くらいなら出炉できる .

17. (写真は一度やってみて6個の杂花酥,レシピ変わらない,その中6個の油酥の中に適量赤曲米粉追加...自分検索して方法)