ココトイス - 強い と 柔軟 の組み合わせ

　　買った袋ファフナ,作ったこのココトイス,方子は金大旺先生から . 今 天気が徐々寒くなっており , パン発酵を作る特にの遅 , このトーストは夜十二時過ぎに作った . でもなかなか面粉が手上で変化するプロセスが好き,時間がかかってとても...ココア味味が好きな友人は試してみてもよい~~ welcome交流!

あなた に 必要 な 事柄

成分

金橡高粉250g
ココ粉 10g
白砂糖 40g
塩 2g
酵母 3g
水 [天候によって酌情追加
私は実際今回155gくらい使った]165g
卵 24g
バター 18g
チョコ 豆 ⁇ 耐高温 の ⁇
ないと ⁇ 放らない20g

どのように作るか ココトイス - 強い と 柔軟 の組み合わせ

Steps 1 to 4

1. 後油法揉み完全段階まで .

2. ? . 私は手揉んだ,だから水は天気に基づいて裁量的に増減する,天寒必要な水は少し多く,天熱水は適切減らなければならない;天晴れまで湿った日も裁量的に水を減らすべき .

3. ドールロールラウンドを箱子の中に入れてカバー保鮮膜置暖かいところ発酵2-2.5倍上下 .

4. ? . 指の染粉を面粉底部へ入れ再び引き出す,小穴 . 辺の面粉は内へ少し少し収縮するが仁存には穴眼があるといい,もし引き出した指の小穴すぐ消失すると覚発不足,もし面粉崩れならは覚発過度 .

5. 初発完了後,分割三等份排気 . ロールラウンド後,覆保鮮膜緩和15分? . 排気は面粉内の二酸化炭の排除プロセス .

6. 私たちは手押し で達成するだけで可可 .

7. 緩緩後 . 面棒で . 牛舌状に,巻き緩緩10分,再び . 平巻き一度,トース箱に置いて最後の発酵を行う約9割時 .

8. . 作山頂トース発酵を九成まで,作平頂の八成は . 可

9. 180度 40分焼き,上色ゲイス锡紙 .

10.