この料理の背後物語 . PHマスターの方子は本当によく使い,一口食べ下去,酥脆可口のパイ皮,混ぜて白チョコレートとコーヒーの香り,鮮乳香 . 柔軟な触感とパイ皮の脆脆が絶妙な対照美を形成した . (このレシピは6インチの塔と18個の卵 . 模具の小さな塔を作ることができる) . (選填)

あなた に 必要 な 事柄

成分

低粉250g
糖粉 85g
卵3個
バター 125g
細砂糖 75g
淡クリーム720ミリリ
白チョコレート 300g
香草精少々
杏仁粉25g
塩 4g
卵黄 2個
黒コーヒ 10g
速溶コーヒ 51g
ギリディン 7.5g
ココ粉少々
ベラム酒ちょっと

どのように作るか コーヒタワー

Steps 1 to 4

1. まず 前日に準備コーヒ 新乳香 . :淡クリーム 500ml . 速溶コーヒ粉 35g . 細砂糖 20g . ジリ丁片 7.5g . 黒コーヒ 2g

2. ギリディン片を氷水または冷水泡柔らかにする

3. 淡クリームを沸騰火からし,泡柔したジリ丁片追加

4. 速溶コーヒ粉35グラムと黒コーヒ粉2グラム混合して沸騰した淡クリーム中に加え,迅速 . 拌し,結塊を避ける

Steps 5 to 8

5. 搅拌したコーヒ クリーム液を濾過し,濾出結塊の不潔物

6. コーヒークリーム液に20g細砂糖を追加し, . 拌均等

7. カフェ鮮クリーム香 . 表面に保鮮膜覆い,送り冷蔵庫冷蔵一夜

8. 第二日来して甘酥パイ皮を作る:低粉210g . 糖粉85g . 卵子1個 . 香草精少少 . 冷凍の無塩バター125g . 杏仁粉25g . 塩4g

Steps 9 to 12

9. . 面杖で冷凍した無塩バターを叩軟させる

10. 筛網で低粉筛を操作台で,刮板で中間で凹槽に掘る

11. 中央に打軟したバターに入れて,濾過糖粉

12. 塩と杏仁粉を置

Steps 13 to 16

13. 指先で凹槽中のバターを握柔し,バター . 塩 . 糖粉 . 杏仁粉を混合均等

14. 混合至膏状

15. 中部 で追加散らした卵子と香草精

16. ステップ14の膏状材料と均等混合

Steps 17 to 20

17. 掃板 で 四周 の 粉末 を 中央 に 集めて 両手 で 揉めて . 混合 .

18. 粉面 . 油脂充分混合後緩やかなしかし結塊の状態になるとき,手掌で結塊を押圧開き,再び続け揉み . 混合 .

19. 絶えず繰り返,結塊がないまで

20. 保鮮膜で包みよく甘酥パイ皮面粉 , 冷蔵庫に置いて1-2時間冷蔵

Steps 21 to 24

21. 冷蔵甘酥パイ皮の時で指のクッキーを作る:低粉40g . 卵2個 . 卵黄2個 . 細砂糖55g (指のクッキー実際用量はレシピ材料完成品の半分くらい)

22. まず 2 個の卵の卵清と卵黄を分離し,盛り入れの卵清の容器は油も水もないように保証

23. 卵清の中に三次分添加25g細砂糖, . 拌して乾性泡立状態に (第一次加糖に魚眼泡立状態,第二次にタンパク質柔らか細々とした紋路のある状態,第三回にタンパク質湿性泡立,卵打機提出大曲 Hook状態を呈す)

24. 4個の卵黄の中に30g細砂糖を加え, . 拌して色が白くなり,体積が大きくな蓬松

Steps 25 to 28

25. 卵黄と砂糖の混合物を少量にタンククリームに混ぜ,そして切り混ぜと混ぜの方法で糊を混ぜ,それから徐々に40g低粉に注ぎ,そして切り混ぜと混ぜの手法で混合し,糊を細かく,塊塊なし

26. 指指クッキー糊糊を . 花帯に入圧し,圧成長条状

27. 卵 . 模具を使えばなら指のクッキー面粉を圧縮して円形にすることができる (注意あまり大きく圧縮しない,面粉は散らばり,焼き時は膨張する),オーブン予熱170度,焼き13分ほど (クッキーの破裂を防止するために,焼き前に指のクッキー面粉体の上に砂糖粉の一層を筛れても,効果的に指のクッキーの破裂を防ぐことができる,この用の砂糖粉は配方量を超える)

28. 次に制作コーヒガンナ許:淡クリーム220ミリ . 白チョコレート300g . 速溶コーヒ粉16g . 黒コーヒ粉4g .

Steps 29 to 32

29. まず淡クリームを沸騰させ,コーヒ粉を加え,混ぜ合わせ均等して後濾過

30. 濾過した液体を白チョコレートに注ぎ, . 拌まで融合状態,コーヒガンナ許から作成できる

31. 甘酥派皮面粉を取り出し, . 約3mm程度の面皮に,貼り込む派皿に,派皿底部に小穴を入れ,送る冷蔵庫冷凍20分,オーブンの予熱180度,派皮内加えるベーキング紙,敷き込むベーキング石,ベーキング20分くらい,取り出

32. 焼き上がったパイピの中に . 入一層コーナ許,置いて焼き上がった指指クッキー .

Steps 33 to 36

33. 4g黒コーヒ粉と20ml熱水調和し,10g白ラム酒を加えて指クッキー液に作り,指クッキーの表面に擦る .

34. 指指クッキーの上にさらに . め一層コーヒガンナ许 ,約パイ皮高と同じならいい , 送り冷蔵庫冷蔵

35. 冷蔵したコーヒの鮮乳香 . を取り出発送し,コーヒタワーの上に圧し,スクリーニングココ粉から完了できる

36. このプロフィール図は皆それぞれ部分が何であるかを教えてくれるはず

Steps 37 to 40

37. 完成品図

38. 完成品図

39. 完成品図

40. 完成品図

41. 完成品図

42. 完成品図

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ コーヒ鮮乳香 ⁇ は淡クリームみたいに発送後に呈現できない完全に直立,ただ打つまで濃厚有紋路,それは冷蔵して少し ⁇ 花を行うことができる,なぜなら内側にはジリ丁片が含まれ,は出来挤出造形 ⁇ 2 ⁇ 甘酥派皮面粉制作の理由はまずバターと砂糖 ⁇ 卵子などを混合して膏状にすること,なぜこの膏状の油脂糊と面粉混合後は保護膜を形成し,面粉質に緩やかに,上筋しない,パイ皮口感が過硬避け,こう作り出される面粉も ⁇ 合しない過度 ⁇ 3 ⁇ コーヒー鮮乳香 ⁇ を作る,その理由は最後で保鮮膜を適応液体表面包裹する,なぜなら水蒸気蒸発,後落液体内,成品品質に影響,様々なムース淋面を作るときもこのステップをフォローする ⁇ 4 ⁇ 指指クッキー面粉必ず圧しの大きすぎない,なぜ面粉は自分散開する,焼き後体積も大きくなり,圧制時も押しすぎてはいけない ⁇