戚風ケーキ綿柔で弾力性,加上葡萄干の酸甜,大愛,試してみて~方子は来自晓廷愛焼き,少し改変 . 作るときにご覧小チップ!!!!約束私は必ず見あ~~( ^_^ )模具: . 7インチ中空模 . 模具不要抹油撒粉垫油紙锡紙!!!

あなた に 必要 な 事柄

成分

卵黄糊適量
卵子 ⁇ 柴卵子 ⁇ 5個
玉米油 60g
牛乳 60g
細砂糖25g
低粉80g
タンパ質適量
タン ⁇ 柴卵 ⁇ 5個
細砂糖 50g
白 ⁇ またはレモン汁 ⁇ 1-2滴
塩 ⁇ 加塩は甘味をより豊かにするために ⁇ 1g

どのように作るか 葡萄干親風-附親風做法小チップ

Steps 1 to 4

1. 準備材料:粉粉が必要過筛,タン卵黄分離,盛タンの盆は油も水も確保する .

2. 5個の卵黄を25g細砂糖に加え,卵打ち器で軽く散らし,再び牛乳と油を加えて面糊を呈するまで潤滑 . 粘稠状態即ち乳化状態 .

3. . 乳化状態についてはご覧小チップ!!! .

4. 濾過した粉末は再度濾過直接追加, . 拌粉末なくなるまでは . 可

5. 過度 . 拌しない,そうすれば面粉立ち固まらない .

6. . 粉粉がもし起筋,恐らくケーキの口感を過硬,影響ケーキ口感の柔軟 . 制作した卵黄糊は湿度を一枚覆って,乾く防止 .

7. 次に製造タン糊 .

8. 卵打機でタンパク質を魚眼泡状呈するとき,1/3の細砂糖を加え,引き続き搅ぶタンパク質が濃厚になり始め,厚い泡沫呈するとき,さらに1/3砂糖 .

9. 再続 stirring, タンパク質比較濃厚,表面出現紋路になるとき, 残りの1/3糖 . 追加

10. さらに続打一会, 提起打卵器, タンが曲がった尖角を引き出せる時には, 表示 湿性泡立の程度に到り, 制作親風ケーキ, また必要続 . 拌 .

11. 挙げたときは卵打器 , タンが短小直立の尖角を引き出せる, それは乾性泡出の状態を達成したことを示し, . を停止することができる

12. 予熱オーブン 180度

13. 混合タンククリームと卵黄糊 .

14. 盛1/3タンパ入卵黄糊に .

15. ゴム削刀で軽く均等に混ぜ,その後卵黄糊をすべて盛蛋白の盆に注ぎ,同じ手法で混ぜ混ぜ均等に,タンと卵黄糊が十分混合するまで .

16. . 具体手法ごチップ紹介を見,組み左手側のこの図形 . 写真はネットワーク . から

17. ケーキ糊を焼模中に注ぎ,あと軽震数分,小提示の方法で葡萄干追加,オーブンに送り,温度を150°Cに変えて40分焼き .

18. . 焼き温度具体は自宅のオーブンに応じて . ,この温度は参考 . のみ

19. 出炉後 約40cmの高さでケーキ模を自由落下に落とす .

20. 即刻逆縛 は焼炉上 で 涼脱模 はいい

便利な料理のヒント

　　1 ⁇ 乳化した卵黄糊は未乳化した卵黄糊よりもわずかに粘稠である ⁇ 蛋打器划過は抵抗があるだろう,痕跡があるだろう ⁇ いわゆる乳化は油脂を細細粒子に分解する作用を依存して異なる性質の食材を相互混合させる ⁇ 最後 水と油を混合して均一な乳液状態 にする ⁇ 乳化後の卵黄糊は,油水分離を減らし,泡立力を増し,体積を大きくすることができる ⁇ 面粉と混合, はケーキ質地がふわふわ柔らかくなる役割を果たし,ケーキをもっと細致柔らかくする ⁇ また ⁇ 焼き過程で水分散失を減らせ,製品をより湿潤にし老化を遅らせることができる ⁇ 乳化方法:加牛乳 ⁇ 油を打卵器に混ぜ続け,最初始めた混ぜ多少は粗い気泡を生成する ⁇ 搅拌すると気泡はゆっくり小くなる ⁇ 速度必要あまり速 ⁇ ⁇ 拌任意 ,あまり規則性がなく ⁇ 順時針 ⁇ 逆時針 ⁇ 十字などの交差を行 ⁇ 後に細腻粘稠な状態になり ⁇ 粘度は達しない面糊のように,ただ軽く混ぜると紋路が現れる ⁇ 乳化過程はおよ 5-6 分かかった ⁇ ⁇ ネットワークから抽出 ⁇ 2 ⁇ もし一度糖を余りに加えると,タンパク質の泡立を妨げます,だから打タン時,一般習慣は分次糖加方法を使用 ⁇ 3 ⁇ 混合タンパク質糊と卵黄糊の手法 ⁇ 小 ⁇ 先生 ⁇ :まず刮刀で沿容器周りをしっかり貼刮一輪,その後刮刀を2時方方向から垂直に盆底に ⁇ 入 (刮刀前面接触面糊),迅速滑り盆中心を,8時方方向に到着,逆転刮刀面糊戻り盆の中に入るように,左手は盆時針を逆転60度,再び上記動作を繰り返 ⁇ 10秒ごと 6 ⁇ 8回 stirが必要 ⁇ 合計擦動回数は30回ほど,尽くして軽や迅速混合均匀の目的で,面粉混合均等までなら ⁇ できる ⁇ 混合済みの糊糊細々濃厚 , 翻転剃刀はすぐに落ちない ⁇ 4 ⁇ 葡萄干不要と卵糊混合,卵糊入模具後,軽震消大気泡,再び葡萄干を撒く表面に,竹鞭で軽く回動し駆動葡萄干入る卵糊の中,とちょう卵糊覆い葡萄干が最適で,これにより葡萄干沈底現象を避ける ⁇