あなた に 必要 な 事柄

成分

新良月餅粉 160g
変換糖浆 110g
玉米油 30g
⁇ 水 3g
塩卵黄10グラム 1 20個
蓮蓉 stuffing 500g
表面刷卵液少しずつ

どのように作るか 蓮蓉咸卵黄月餅

Steps 1 to 4

1. 月餅皮材料用意

2. 変換糖浆 . 水同入一盆に

3. 混ぜよく後,トウモロコシ油に注ぐ;再混ぜ,糖浆の色はわずかに淡くなる

4. 月餅粉に注ぐ

Steps 5 to 8

5. まず スプーン を 混ぜ成塊,それから 手 で 滑らかな 面粉 に 揉む, これ は 月餅皮面粉 , その後 保鮮袋 に 入り 醒一時間後に 使う

6. 塩卵黄入皿に

7. 鍋の中大火蒸15分,その後は皿の中の余分な水と油を倒して,徹底的に乾燥して再使用

8. 電子秤で重く,蓮蓉 . めを20個に分け,それぞれ25g;卵黄も用意

Steps 9 to 12

9. 蓮蓉馅を取,押扁, 1 卵黄を真ん中に置く

10. 卵黄袋 を 蓮蓉 . め に , 締め収口 , 一つの円球 に

11. 20個蓮蓉卵黄 . め順に処理済

12. . 過1時間の月餅皮面粉重は20個に分け,それぞれ15g 及び別々丸揉め;蓮蓉卵黄 . めも用意

Steps 13 to 16

13. 少量トウモロコシ油を小鉢に入れ,適量の面粉を一皿に入れる;月餅皮小面粉を取って,手で少量トウモロコシ油塗り,面粉を押扁にする;一度の手袋操作を着れば,塗油ステップは省略できる

14. ふボールを取って,面片真ん中に置

15. 右手の大拇指がフィードボールの上部を握り,左手虎口軽く握って面片とフィードボール;右手の大拇指一方押し,左手一方回して,徐々フィードボール包を面皮の中に

16. 面皮完全に充填球包をその中にし,封口

Steps 17 to 20

17. 集団した月餅球を円形に調整し,それを小麦粉の中に入れてちょっと巻き,軽く上に粉塗ればいい

18. 面球を月餅模具の中に入れて,指で表面を押圧平にする

19. 模具と面球を非粘焼盤に置き,左手押し安,右手下向き力で二押し押し,それからまた軽く一提,月餅生塊は完全に焼盤に落ちる

20. すべての月餅生塊を順次完了; 前数第四回を作っているときに,開始プレヒートオーブン,200度上下火,5-10分

Steps 21 to 24

21. 月餅生丸オーブンに入る前,表面に一層清水噴;オーブンに入る, 200度,上下火,先焼 5分

22. 5分後 , 月餅定型 , 取り出 , ブラシで軽く浸全卵液 , 月餅表面の上軽く塗少し

23. 5分後 , 月餅定型 , 取り出 , ブラシで軽く浸全卵液 , 月餅表面の上軽く塗少し

24. 一日後に月餅,戻油後皮が柔らかくなった

Steps 25 to 28

25. あと一枚

26. 薄皮大 . め,金黄の卵黄が誘惑的な香りを散らしている

27. 急いで一枚食べ

便利な料理のヒント

　　1.面粉と馅料は50g月餅模具頭の重量を算出し,皮と馅の比率が3:7の時,20月餅を作ることができます; 2. ⁇ 水は自作できます,食用面と清水を1:3の比率で調交換,すなわち10gの塩基面,30gの清水,使い尽くされない ⁇ 水は小瓶の中に入ったり保膜覆いできます,蒸発防止するために; 3.例えば適切な月餅皮は虎口で簡単に上に向かって伸びることができ,簡単に球袋袋を中に入れることができます; 4.月餅烤箱に入る前に表面一層の水を噴いて,温度過ぎ表面裂裂けることができます; 5.月餅入った5分後,取り出して,必ず月餅表面の一層全卵塩を刷る,少ないと軽い,あまり多く,そうならば ⁇ 餅の表面に紋紋が残ります; 6.月餅の表面を少し焼き上げたときは,粉粉が少しあったり,後は硬くなり,後は,箱 ⁇ を待つと,やややや,やや,やや,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や,や