古風のパン

あなた に 必要 な 事柄

成分

酵頭:高粉210g
低粉90g
細砂糖 24g
酵母 6g
水 240g
主面粉:高粉210g
低粉90g
細砂糖 96g
塩 7.5g
乳粉 24g
卵液 90g
水 42g
バター 72g

どのように作るか 古風のパン

Steps 1 to 4

1. 酵頭中の原料混合均等,放温暖点发まで膨張後後退落,内部呈蜂窝状を酵頭と主面粉中のバター以外すべての原料を置いて一緒に揉んで面筋拡張,表面滑滑加軟化バター揉めて拡張段階まで,放温暖点発約 2 倍まで大き

2. 発酵した面粉 を,平均 6 部に分割する

3. すぐ面粉を抹状にして,その後約1m長まで抹す

4. 面粉両頭を相接し,左手固定して対折場所,右手内へ約 2 回擦

Steps 5 to 8

5. 接続した部分を塞入して円圈に,表面は5個の辫

6. 並び 烤盤 に最終発酵を行う

7. 最後発酵終了,予熱オーブン180度,中下層上下火 30分ほど