脆ピトイスは台湾林育 . マスターのパンシェア会食べたこと,チャンピトイス, 誉れ良く食べて人を泣かせる . は林師匠の卒業作品, ピ脆内柔, 清淡の塩味, 私も比較好き, 私的に聞いた師匠は大量の老面, 高水含量, はフランス式面粉で作った . 戻って本翻した, 2冊ある脆ピトースがあり,レシピ類似,違いは一種使用直接法,一種酵母を使った老面置いて24時間作発酵種,水分含量は 70% . 高水含量操作の問題は,気泡多,悪い排気,粘手,悪い摔打,悪い整形,二回試した,発見一発が活力があり,二発活力が足りない,最初の天熱二発は発酵箱を使わなかった,4時間を費やした後発無力,長のない . 第二回 や , 発酵箱 を 使っ . 1 時間 半 の . 発起したが,まだ十分威猛ではない!...

2023-10-29