フランス食品規定市場販売のパンは以下の4つの成分しか含めない:水 . 面粉 . 酵母 . 食塩,どのような他の種類の配料がその中に加え,完成品を原本とは異なる名前で指すべき . したがって 伝統的な Baguette は 死面 . パンパン粉 . と平均 11.5% のタンパク質含有量から構成 . 而一般の伝統パンはパンの酵母発酵から成り . Baguette は 19 世紀半ば, オーストリア, ウィーン のパン作法を継承継承した, その時 デック (意味:厚底板) と呼ばれる焼炉が広く使用され始めた . Deck炉とは伝統的なレンガ炉とガス炉子を組み合わせて成る焼炉で,それは木材を使わず instead天然ガスで加熱 . デッキ . のような厚石堆または耐火砖を焼き焼く . Deck焼炉は水蒸気を注入する必要があり,および上質な Baguette を制作するために,多くの異なる水蒸気注入方法がある . 焼 oven は通常 400 華氏 (204 摄氏度) 以上で,蒸気の注入によりパン の外皮は満熱される前にすでに膨張し始め,最後形成して軽くて空気感じのパン . それでは私たちが国内作焼 . ののは小オーブ...

2023-10-29