この種類のクッキーの特別なところは,クッキーの使用が少ない粘米粉が加わり,しかしクリーム味が非常に濃い,しかし米粉の加わり入りの油脂が少ない,もっと一種の陶酥のような層層重叠酥脆粉粉の味覚 (方子改成開司米小姐) . 別の比較特殊なのは 発酵バターを使った . 以下ではいくつかのネット上の知識と私の自分の実践の認識を組み合わせて粗略に理解してみよう発酵バター . 発酵バター油と普通バター油の違いは主に味わいにあります . 発酵バターは新鮮クリームを原料として,高度な酵解と長い時間の生物発酵技術を使用し,閉じた乳脂肪内の風味物質を解放出来る . 発酵バター油は乳酸発酵の微酸香りを持ち,一般バター油よりより濃い天然乳脂香りを持ち,また入口即化清爽不油脂で,より適油脂含量の高い軽食 . ...

2023-10-29