液種(polish種),またポーランド種と呼ばれ,最初主に欧式パンを制作するために使用 . 液種の制作は簡単だ, 同等重量量の面粉と清水に,少少酵母を加え,混合均等後,室温(25度)発酵5時間または冷蔵庫冷蔵(5度)に発酵17~24Hからは . 液種制作完了後 , 次の作業は 平時 私たちがトースを作ることは何と違いないの , 自分好きに従って直接法または中種法を選択できます . 液種制作の鍵は:まず一定要混合均等,粒子状の粉末が存在できない;二つ目,液種には塩の存在がない,なぜなら塩は酵母の作用を抑制する;最後,液種発酵の時間は制御好み,24時間を超えない好 . 時間が長すぎると,面粉中の砂糖が消費されてしまい,それにより発酵能力を持なくなる . 液種の利点は: まず,それは酵母菌を迅速に繁殖させることができ,それにより面包の膨張力を強める; 第二に,液種が使用する酵母量が少ないため,たとえ長い発酵は,酸味は生じない,むしろもっと面粉の麦香をもたらし,パンを味が良くなる; 最後に,液種はある程度我々が作中国式面点の老面に類似 . 液種を使って作られたパンが,老化速度が比較遅,保湿性和柔軟性もより良い!みんな知ってい...

2023-10-29