酒染果乾部分の全材料を混合する (香草豆 pods を事前に切開し,香草種をラム酒に引っ込めて),混ぜ均,密封冷蔵 .
このステップ最好2~3日事前に実施し,最低でも一晩事前にしてほしい;
事前に天然酵母の活性を確認し,...

2023-10-30

長い間 焼ない 欧包 , この外皮焦脆内心柔軟な ただ水 . 塩 . 酵母 と粉粉 主食パンパン , 見た目で実は簡単ではない . 遊び酵母と面粉,それを制し,面粉は聞いて膨張高高大きく,丸丸い体型,柔らかい線条, まだ食べないとすでに心満足 . もちろん それは 話に従わない時も , 小 temper が発作上がるのは 一群無怒気の硬面粉 . シンプルながら, 欧包でも多変することができる . 包み些チーズ . ハムミ,サンドミッチ作る時間を省いたり,直接切り二切りに小食箱に置いて持って行き,昼間に一杯のナート組み合わせ,昼食もありました . 合計粉量450g , 2 個500g程度の長条パン...

2023-10-29

麻種 50g + 水 60g ,浸 . 一夜备用 .
天然酵種100g (100%水粉比) +普通粉粉200g+高筋粉粉200g +塩12g+砂糖20g+水200g+浸 . した麻麻種 (一緒に . 状の水) ,料理人機勾型頭,...

2023-10-29

無塩バターをマイクロ波炉でちょジンして ,それを液体となり , 乾涼備用 .
量度:天然酵種(100%水粉比例)160g +粗磨玉米粉200g+卵95g+無塩バター (液体)75g+塩8g +糖25g+牛乳85g迅速酵母粉版:粗...

2023-10-29

Fougasse はフランスプロスワン出身の特徴的なパンで,地域特産の配料を使うと外 目を引く造形,最大の特徴は味感香脆 . 面粉含有水量偏高;少揉多折り;発酵到位;整形時には面粉を圧扁し,その後多くの切口を描き,最大限に直接焼きされる表面面積を増加;その後石板と蒸気高温急速焼き;このような操作は完成品に最も多くの脆脆金黄外壳を持ち,内部は法棒のように多孔大 . このパン類は私が参照ポール の方子で天然菌種で , またテキサス州農民の方子で迅速菌種で酵頭にする . 注: 以下レシピ作 2 個 450g のパン . 注:カップと重量の換算は文怡先祖のブログを参照 - Poolish 酵母 高粉,122g 酵母, 0.06g (私は1/2小匙=1.5g酵母を,150g水に溶かし,その後6g酵母水を取り,こう比較容易量出0.06g) 水,79g (もし上の酵母水の称量方法を使えば,さらに79-6=73g水だけ追加する必要) 塩,2.6g,0.5小匙 1. すべての原料混合均等に . 拌し,室温(21C)で12時間から16時間放置 . - 主面粉 高粉,320g 全麦粉,48g 水,255g 塩,5.7g,1小匙 酵母,1.5...

2023-10-29

混合すべての原料,autolyse(浸 . )20から60分 .
浸す後すべての原料手揉み团に .
室温 (24C) 加盖発酵約 2.5 時間 .
30,60,90,120分時に折り (図のように,手で面...

2023-10-29

ホットドッグ (hot dog) ホットドッグ (Hot dog) はソーセスの一種食べ方です . 夹有ホットドッグの全体パンサンドイッチも直接 ホットドッグ と呼ぶことができる . 食べ hot dog 時はいろいろな種類の配料を伴いできます . 例えばトマト酱 . 美乃滋 . 芥末 . 塗包心菜 . 塗白菜 . 洋葱屑,生菜屑 . トマト (切片,切片または切片) とペッパーなど . 小M 愛 熱犬食べ , 行 IKEA必要2個持つ . 今日は見たっぽっの方子,まさに消費天然菌種,して自分やってください . ...

2023-10-29

Pani Popo は椰味食包を意味し,南太平洋サモア諸島(Samoan Islandsまたは Samoa Islands)に起源し,近くの他の地域であるハワイなどでもよく見られる . 面粉自体は複雑ではない,ユニークなところは椰浆は揉込み团内ではなく,焼前には模具に注ぐので,食パックは浸かる椰浆の中 焼きの . 焼き後,椰浆の一部部分が面粉に吸収され,組織をより柔らかくし,残りは濃厚な甘酱になり,完璧裏付け香甜細味の食パック . 今回 私は天然酵種 で 原レシピ の 乾酵種 を 置き換え , この よう 完成品 老化 が遅 , また 微酸 の天然酵種 も 強い椰浆味わい を より 響かせる . この食パックは既に果物と一緒に栄養朝食として作ることができ,またコーヒーまたは茶を組み合わせ点心として,冷食熱食でも美味しいです . 自然酵種椰浆食包 (自作) 注: 以下のレシピは8インチ方模注に適:総粉量は250g,包括酵種,酵頭,および主面粉中のすべての粉...

2023-10-29

高筋面粉550g+粉トマト400g+塩12g+砂糖20g,料理人機勾型頭1-2段速度,材料を混合して面粉に,浸す (静置) 60分 .
浸泡した良い面粉+天然酵種(100%水粉比),開始料理人機1-2段揉めまで酵種と面粉完全に相...

2023-10-29

高筋面粉450g+糖40g+全卵50g+鮮クリーム350g+塩6g,料理人機勾型頭1-2層揉吸成面粉,停機後面粉浸す60分ほど (浸す即面粉静置) .
.浸 . した面粉+天然酵種(100%水粉比)100g,開始料理人機酵種を完...

2023-10-29