一般 作 パン の 配料 も ある一定 の 比率 . わたし自身が好食と盲考え込んだ経験は;高筋粉500g . 湯種150g . 卵 1枚 . 細砂糖30 . 50g . 塩3 . 5g . 鮮牛乳50g (または乳粉20g),活性乾酵母3g,最後,合面的軟硬度は水によって制御しなければならない,水約は30 . 50g,そしてバター50g . 一般 この比率で 調味料 に , 無論 口味感 . 香り や 柔硬度 の 意味 で , 私 個 は 思えば , は まだ いい . また 一番 关键 的 なステップ は 会面 です, この環節 で は 必 大功夫 を . 基礎発酵を行う前に,一定要は面粉の強さを十分露出させ,それを柔軟 . 湿潤 . 光 clean . 用後油法合面, 最後に油を使う時, 必ず揉均等,まったく馬虎ない, その後は基礎発酵を行うことができる . 下記 , 僕 が 最近 自分 の パン 作 の 全過程 , 大まじめ紹介 を 友達 に し , 皆 の 参考 . ...

2023-10-29