事前に一日作るスポンジ酵頭:天然酵種50g+高筋面粉75g+水85g混合成面糊,覆い保鮮膜,室温発酵まで面糊表面たくさん小さな泡泡,スポンジ頭作った . 酵
蓋毯: 高筋粉粉400g +糖65g +迅速酵母粉9gを混合最後塩加8g...

2023-10-29

部屋温度で发 1倍大き
冷蔵庫冷蔵置 1h ,面粉は明らかにまた大きいく
用硅胶铲軽く転がして排気を助けて,再び冷蔵庫に入れて冷蔵 1h
冷蔵庫から冷蔵した面粉を取り出し, 2 回折り込み後に保鮮袋に置いて冷蔵庫で少...

2023-10-29

製酵頭:天然酵種50g + 中筋粉粉85g + 水85g混合して糊状,覆い保鮮膜室温発酵,およそ5-8h必要,毛まで体積完全に膨張,表面たくさん小泡泡,冷蔵庫に入れて一晩 .
中筋面粉400g+水460g+酵頭,まず水を徐々に加...

2023-10-29