酵頭 は 焼き出した良いパン の 強力なツール . それは発酵時間を延長することができ,穀物分子がより多くの味を解放する . ポーランド酵頭,一種湿った酵頭,通常等量の水と粉末を使って作成 . 塩を含まず,わずか 0.25% の新鮮酵母 を追加 . 湿った酵頭が面粉の発酵に発生する妨害ははるかに少ない . だから,酵母が簡単に砂糖を二酸化炭とエタノル . に変換することができるこのためこそ,少量酵母は大きな役割を果たすことができ,長い発酵を確保 . ポーランド酵頭を使用するとき,我々は通常は和面の最後にいくつかの酵母を追加して発酵を完了する必要がありますが,も毎回は追加する必要はありません . 少ない酵母 . 酵頭レシピの中の319グラム粉は約652グラム酵頭を作り,わずか0.9グラム酵母使用に . フォルカシャ 中 使う 567 グラム酵頭 . そんな大量パンを製造したくない . 30% 約でき9インチ派皿のフォカシャ . を作る計算 下 ,酵頭の中の酵母の用量わず 0.23g . 微々微々 . 発酵頭発酵時間が長い 3-4時間 , また , 冷蔵庫で夜を過ごすべき , なぜならこれはそれがより...

2023-10-29

湯種パンの湯種制作と加入比は重要 ,湯種比が高いほど (一定範囲) 作成されたパン味味が柔らかく . ...

2023-10-29

後にしか発見せず , 元々 孟先生 は特に警告 , チーズは先半分に引き裂いて 麵粉の上に敷く . それ で 全片 直 敷いて, ま直 うどん,ではないべき は 面粉 を . もう 広く 少し, 配合する チーズ の 幅? ほぼ 言って チーズ を 面粉 に 包んだ . もしかして , 正しくは チーズの幅を考慮するため , と面粉を . を少し薄くしたり , 最後划刀痕をするときは気をつけず 最も弱い場所を划破した . 一小口 , 見かけ無妨 , しかし 焼きながら . 冒馅ち . チーズ は 熱力を借りて, その口口を支え もっと 大きく し, 自ら 自ら 外へ 流れ, が オーブンの 外で 乾 見るしかなく, 無計施可 . 流れたら流れたらよ . 仮に ない あの 火山口 , 実際 この パン の 見た目 は まだ いい と 思わなければならない . 誰人が 読書あまりよくないって呼ぶ?...

2023-10-29

常にメン先生のレシピ量を半減させる好き . こう,焼き合い皿になっては互いに押し合いしない; こう,しかはより短い時間内に解決してしまう, もし送らない人の場合 . 常に 見汤種興嘆 . それ で ちょっと 分量, また 半減, 家住家一般のように, また, も恐操作不便 . いつも解決が見られない . いつの日 , 頭瓜 開いた技 . 面粉半減,全量スー種半分取用,残りの半分挪用別用,問題迎刃に解決 . 爽快愉快 ,迅速的に黒糖蜜 . 仁パンに投入 . 減半 後, 100g粉粉, . 拌機 は 少し 使う気が下 . まだパン作り機と過面粉を使ってない,知らないパンチャンス嫌ないこの分量あまり少ない?事前に各パンを混ぜ成团に,入れてパン作り機,開始と面程序,見それが一瞬無少しずつ混ぜる,突然間耐えられなくなった . 手作業を粉末 . 拌することで粗い粉末,しかし1分,揉むまで少し滑らかはさらに1-2分 . そして機械は数倍時間かかる . 面粉が小さい,機械容易に空転現象発生,自然には面粉出膜時間を延長させ,も手動揉面 . ほどないその時即停止機,取り出面粉軽揉み,加油バター ,10分拉膜,機械可よ...

2023-10-29

孟先生の黒麦八宝パンの,黒麦なし,また八宝蜜豆 . ミ豆 に はあまり興味 が ない が, そのため この パン を放棄することは少し 残念のように 思われる . ..実は,ほん何も残念 なの,犯せずそのために倒倒戻蜜豆, そしてまた見て残りの豆豆悲し . 借用 この種のパン の方法 , 黒麦 を 燕麦 に , 捨て捨て甘味 の 蜜豆 , それ を 原味 燕麦パン に なせる , いつも いい じゃない ? 一度 二 を 少し 多 作 , 一 作 またどうすれば それ を 中規中矩 の長方形 の形状 に なる形状? 脳 は すべての可能な用品 を統一 一度 に 乗り越えて , seem その 豆腐箱 も比較適 , サイズ 少し 大きく , 合わせて 用 . 発酵終了 , 見てもやはり良かった . 高い土司箱, 人が完全にそれが焼きの過程が見えない, 推触ってほぼだ, 取り出して見 . このパン,扁扁な,急に金条を思い出来 . .. ...

2023-10-29

芋頭 正 は冬 で 作令食物 . に 孟先生の椰乳芋絲パン を 長く 思い て い , も この 時のみ で 実現 の ある 可能 . しかし 椰乳がない, も いつも 耐えられない 一丁 だけ の 用量 で 大いに 海淘 に 行 . ないなら牛乳換えてよ,ただ少し甘い香椰子 . 手作業揉面 . 機械時代から手作業時代に戻って , 突然感じられる手作業擦面の沢山の利点 . たとえば,消費体力予防肥満; もし長期間端コンピュータ座首前座, 摔打面粉を通しても活絡肩関節, 肩周炎を予防することができる; 定張下盤, 腿力強 . ...顔揉む真ではない苦しい事 . 長い昔 , 見 ある . 手工擦面 , 言 摔打いく下 また揉むいく下 , 美しい薄膜 を 引っ張ることができる . 今 思えば , なかなか こんな 定量 指标 疑問 . 実は まった 揉んだいく下,倒したいく下 を考えなく, どれ 時間かかるにも考えなく . ただ考えている面粉,感じそれが少しだけの変化,猛い上げ目, 油充から出膜まで, 十分も経たないだけで . ...模具の規がない,最終発酵終了の面粉横向発展,扁扁広広の様子になり,しかし...

2023-10-29

孟先生の様々な湯種パンのために,常に全量制作湯種,そして後半を使用して,半分の面包 制作するために . そう, たった 二 三 日 の 時間 が かかる, 解決 同じ 味 の パン . 以前誰が尋ね 残りの半種スーどうするのか? 一時語遅,これはまるで問題ではないはずです . 残ったスープ種何をしてもいい,食べ去り,捨て去り,別のパンや何か非パンパン類の食食する,只要あなたが考えられる . ...孟先生のカステダ湯種, 半分を使って芋糸パンを作り, 残り半分,また来ひとつの孟先生のコーヒパン . 孟先生のこの2つのパンは同じスー種を使って ,ちょうど一度制作でき , 行完了するために2つのパン . 芋糸甘美,コーヒ提神 . 確かにとても神敬い,揉んで面粉,空気で浮いて飛んでる,都是コーヒーの誘惑 . ... ...

2023-10-29

孟先生の書には一最大の利点がある . 全書に用いられた模具は明尺寸がある,もし同じ模具がない場合は,計算容量によって,手辺サイズが差ない模具で代替 . 孟先生 の パニトニー , 見え 美しく 精巧 . 細検紙模サイズ , しか発見 , それは実際 思われているほど小さではない . こんな 大紙模がない , も怠けて三パンのために海淘へ . 一度 手 に 最大号 の マフィン紙杯 で 置き換え, ミニタイプ パニトニー . に しよう . もし より良い 代替品 が ない と,しか そう . 使えるすべてのものを一つずつ考え直して , その三 . 箱は良く思える . 当初惜しく捨てず , いつも何か役に立つかと思い , でもずっと明確方向がない . その口径がその紙模とまるほど悪くないよう,高度はあまり計らなくてもいい,行えるはず . 思念一定 , 立刻翻出三 . の箱 , . ナイフで磨き捨て . 口毛刺 , 清洗きれい . 全て備え,開始動き . この油多い面粉をパン作機に渡して処理する,これも初めてパン作機で面粉揉 . 気温 が あまり低く 発酵 が ゆっくり , 人 が ある 息止めない...

2023-10-29

皮色深深如许 , ただのために 最終端で離れて数分 . 金牛角, ダートを整えて牛角形に, 焼きまで最後の時分で, は溶けたバター塗刷ドート表面に, バターが高温作用下で, ダートを焼出金色 . ただ 理解しない なぜに 孟先生 こんなに バター を 使わなければならない, もし は 面粉 を すべての バター を 食べ透かし, たった 一 二 牛角 食 , その日の油量 は 超えなければならないはずだ . 焼きまで最後 刷油2回,各焼 5分 . 刷完 最後の油,見てそれがゆっくり飲み込んだ様子,色はあまり大きく変わっていないようです . ある押し止めない,離れて二分,干し別なこと . 状況 まるでが 一瞬に起こり, また回り戻って, すでに色深重であり, もう遅延は惨忍容せなかったりする . ... ...

2023-10-29

印象 に , 開封 し た 杏仁粉 が もう あるべき . 当初 マカロン のため 来 . マカロン, この宮廷貴婦, 見える精巧 明る 誘惑満 . . なのに実は , ただ 一堆の . 死人の砂糖だけ , 真実あまり興味がない . または孟先生の杏仁紅糖パンがもっと魅力的に少し . 作ることは複雑ではない . 燕麦粘米粉湯種,持つパンに柔軟粘の味覚;杏仁粉と赤糖混ぜられて作られた充填物,それに独特の香甜味を与える . ただ最後の発酵段階, 外で遅延が少し時間 焼き時表皮少し裂け, 一頭も少し過ぎ膨らんでる . しかし, 外形 の 欠 . , は その 香美 な 味 に 影響していない . ...

2023-10-29

ハム肉腸を嫌い,に対してソーセージパンはいつも比較が絡み,いつもハム肉腸の代替品を探したい . 実は , も 代替案 を考え , しかし それは 甘塩口 の パン でなく , しか 甘 パン で . 思っ て 行 , まるまだただ ハム腸 で . この 物 は よく ない ば 一 二 台 . 買 . しかし スーパーマーケット の 単 ハム腸 が 皆 あまり 粗 大 , 小根子 の は しか包売 10 個 /包 , 必ずあまり . 最後 小売 小店 で 買っ た 一枚,まる 小さく, 30g/台 . それじゃ どうでも . ハム腸パンの,複雑ではない . ただハム腸が少し細い , 見かけもなかなかない . しかし , ただ 盛湯 を する に , は それ を 色 上 少し 少し 深くならせ , 应该 に 浅浅な 金黄色 が いい 見える . .... ...

2023-10-29

また 一年一度のクリスマス . そして以前喜んでクリスマスしていた時には血本惜しく , 大肆消費とは対照的に , 皆は節約の中恋を探 , 簡単の中幸を探しています . 大恐慌以来最も深刻な金融危機の影の下 で,人々は自分の財布を締め始めました . . すべて から 簡 . 基本 は 今年 クリスマス の 間 すべての 人 の 合意 に なっています . 人 は 学び理性的消費 , 精巧に細算 , 倡導簡潔暮らし だ . 私も今年幻景だけクリスマスパンを Stollen (史多論) 作り,他のすべては免れた . しかしこの種類のパンは本当にとてもおいしく 香りがいっぱい 味覚とケーキが少し近い,だから也有それをクリスマスケーキと呼ぶの . . 言われこのパンが置いて一週間後で食べて味が良くなりましたが でも作り遅すぎて,今日まだ第四日ですが,しかし私は3を作り,今日先食べ1つ,他のものは残って二日後再食べ,比較してみて,何が違って見 . ...

2023-10-29