150g 赤酒を小火で煮至揮発アルコール,放涼後泡桂円乾,カリフォルニア提子乾 .
密封,浸 . 一日一夜 .
これは良泡後の状態 .
中種面粉制作:高筋面粉250g,水150g,酵母1g, 搅拌桶内で揉...

2023-10-29

パン機省時省力は発酵に対して強力相当である,しかし揉面は問題である: (単一一揉面プログラムは面粉を拡張段階へつくることができない即 . 手套膜 . . たとえば建棟時鋼架構造が合わなかった, 発酵段階には支えることができない酵母生成のガスにより組織粗糙や柔軟 . 解決策:泡面粉法:無加バター油酵母事前に材料を揉成一団にし,再開始揉面等プロセス . ...

2023-10-29