液種(polish種),またポーランド種と呼ばれ,最初主に欧式パンを制作するために使用 . 液種の制作は簡単だ, 同等重量量の面粉と清水に,少少酵母を加え,混合均等後,室温(25度)発酵5時間または冷蔵庫冷蔵(5度)に発酵17~24Hからは . 液種制作完了後 , 次の作業は 平時 私たちがトースを作ることは何と違いないの , 自分好きに従って直接法または中種法を選択できます . 液種制作の鍵は:まず一定要混合均等,粒子状の粉末が存在できない;二つ目,液種には塩の存在がない,なぜなら塩は酵母の作用を抑制する;最後,液種発酵の時間は制御好み,24時間を超えない好 . 時間が長すぎると,面粉中の砂糖が消費されてしまい,それにより発酵能力を持なくなる . 液種の利点は: まず,それは酵母菌を迅速に繁殖させることができ,それにより面包の膨張力を強める; 第二に,液種が使用する酵母量が少ないため,たとえ長い発酵は,酸味は生じない,むしろもっと面粉の麦香をもたらし,パンを味が良くなる; 最後に,液種はある程度我々が作中国式面点の老面に類似 . 液種を使って作られたパンが,老化速度が比較遅,保湿性和柔軟性もより良い!みんな知ってい...

2023-10-29

(A 填料, B パン体) この種類のパン, それは春のために作られた . より良い保存と突出抹茶の味わいをするために,パン体の中には卵子追加されなかった . だから,この種類のパンも卵子にアレルギーのある同級食用に適 oh~パンパック . , 私を使った Cranberry 麻 . . Cranberry 乾の酸甜と抹茶の清香微苦,原本は良い組み合わせ . 再配合麻 . 肉呼呼の口感,さらには锦上添花 . 造形側,以前 見たことがあった 一人の前輩の作品を借用した . この三角形のパン,日本式風味に満ち,抹茶 . 麻 . と蔓越 Berry 干ともよく搭じられている . 外皮清新柔軟,内入れ香甘粘柔,ならこの抹茶麻 . 三角包を使って,接近する眼前の春を迎えよう!...

2023-10-29