75g 沸水注入 50g 高筋面粉の中迅速混ぜ均等乾燥後焼種に作り,バターと塩以外の面粉材料とともに揉めて面筋初期的形成まで
その後に面粉の中に室温柔化したバターと塩を追加し,面粉が完全に拡張するまで揉む
加入切碎した Cr...

2023-10-29

翌日前には液種面粉材料を混ぜ合わせる
混合した面粉を密封よくし,24-26度環境で発酵1小時,冷蔵庫に入れて冷蔵12時間
製造前パンを沸水注入50gの高筋面粉に,迅速 . 拌均等無乾粉,乾冷備用
製造前の液種面粉を取...

2023-10-29