4個の卵黄 . 細砂糖追加,少しずつ発
調和油 . 水 . 粉粉を加え,引き続き . 拌して卵黄糊へ
4個の卵清 . 細砂糖を盆に入れて,発送準備する
卵清等発送を湿性として発送
打った卵黄糊とタン糊

2023-10-29

リンゴ脱皮去核重量後切碎,切なく細すぎ碎,親指の指甲蓋大きさは可 .
20g水加 10g淀粉調成淀粉糊 , 5mlレモン汁加 1g肉桂粉と 2g塩待用 .
10gバター熱鍋溶かしリンゴと30g砂糖翻炒 (君の方子は6...

2023-10-29

分離卵黄と卵清 .
卵清に5滴レモン汁と少々塩 (1gも塩不足) を加え,トウモロコシ淀粉5gを加え,片側置き备用 .
卵黄散打ち , 打蓬松 .
60gトウモロコシ油を加え,打均等,見えない油星 . ...

2023-10-29

盆には卵黄追加散らし,香草ポッド切開,香草種を引っ込め,軽く . 拌均等 .
細砂糖を加え, . 拌機で軽く . 拌, 過度 . 拌しない, さもなければ卵の香醇を失う .
セラ油を温水 (50-80度) に加え ...

2023-10-29