中種材料混合後 ,揉めて滑らかに .
冷蔵発酵または室温まで2.5倍大 (私が選んだ冷蔵発酵16h) .
室温復温 .
小塊引き後 , 主面粉と混合し , 後油法揉んで完全に .
面粉は湿柔ら...

2023-10-29